Οι συνταγές μου

  • 53 Συνταγές

Εντυπώσεις από σεμινάριο ζαχαροπλαστικής –Ζύμη τσουρεκιού και άλλες τεχνικές

Οιφίλοι που παρακολουθούμε μαζί τα σεμινάρια της Ένωσης Μαγνησίας και της λέσχης ανάγνωσης το γνωρίζουν, όπως γνωρίζουν και την αγάπη μου για την γαστρονομία και την επιμόρφωση σχετικά με αυτήν
Κότα μπαρδουνιώτικη

Κότα μπαρδουνιώτικη

Με την κουζίνα της Λακωνίας είχα ασχοληθεί πριν από αρκετά χρόνια χάριν της συναδέλφου μου Λίας, η οποία είχε θείο από τη Σπάρτη Λακωνίας
Λικέρ χωνευτικό Κοζάνης

Λικέρ χωνευτικό Κοζάνης

Σε πολλές συνταγές διαβάζουμε ότι μπορούμε να βάλουμε ό,τι οινοπνευματώδες θέλουμε στα λικέρ μας. Ο εργοδότης μου είναι ποντιακής καταγωγής, αλλά γεννήθηκε στην Πτολεμαΐδα

Αρνί ή κατσίκι με σταμναγκάθι λεμονάτο

Όταν ακούμε σταμναγκάθι στο νου μας έρχεται η Κρήτη. Ίσως στην Κρήτη, με τα εκατοντάδες βότανα, να του έδωσαν την θέση που του ταιριάζει ενώ σε άλλες περιοχές να το αντιμετώπισαν σαν κοινό αγκαθωτό χόρτο

Πώς πετυχαίνω το ψήσιμο της γαλοπούλας;

Η γαλοπούλα μου θυμίζει τις όμορφες στιγμές που πέρασα στα σεμινάρια της Le Monde. Θα προσπαθήσω να αποδώσω όσα έμαθα στα σεμινάρια και όσα οι εμπειρίες μου στην κουζίνα μου με δίδαξαν
Κόκορας γεμιστός Λημνιώνα

Κόκορας γεμιστός Λημνιώνα

Οιφίλοι μας , ήμασταν οκτώ άτομα, ενθουσιάστηκαν. Στον Λημνιώνα της Σάμου μέσα στο πράσινο είναι μια παραδοσιακή ταβέρνα με χωριάτικο φούρνο στην αυλή
Χοιρινό με σέλινο λεμονάτο

Χοιρινό με σέλινο λεμονάτο

Αν προσθέσετε το λάδι και το βούτυρο θα δείτε ότι η ποσότητα του λίπους της συνταγής μου είναι μηδαμινή
Τσουρέκι σε σχήμα δέντρου

Τσουρέκι σε σχήμα δέντρου

Η συνταγή που σας δίνω είναι από το κολλέγιο Αθηνών, είναι σχεδόν ίδια με του σεφ ζαχαροπλάστη Γιώργου Γαλή, ενώ ο τρόπος παρασκευής είναι όπως μας την έφτιαξε στο σεμινάριο
Μπομπότα κέικ νηστίσιμο

Μπομπότα κέικ νηστίσιμο

Τότε μου ήρθε η φαεινή ιδέα να φτιάξω μπομπότα …λίγο πιο πλούσια. Μην βιαστείτε να μου πείτε πως ο,τι θυμάμαι χαίρομαι
Banoffee (Μπανόφι)

Banoffee (Μπανόφι)

Το μπανόφι-banoffee pie-, που τα τελευταία χρόνια αγαπήθηκε και στην Ελλάδα, πρωτοφτιάχτηκε στην Αγγλία το 1971
Μοσχάρι στιφάδο σμυρναίικο και ελαφρύ

Μοσχάρι στιφάδο σμυρναίικο και ελαφρύ

Οι γιαγιάδες τηγάνιζαν και πατάτες, αλλά…. Τον πατέρα μου τον Γιώργο Λούβαρη, όταν ήρθε από την Σμύρνη τον σπούδασε ένας θείος του καλογερόπαπας, στην Εμπορική σχολή Θεσσαλονίκης, οπότε έμαθε να μαγειρεύει παραδοσιακά
Το ρόδι που ήθελε να γίνει τριαντάφυλλο λικέρ

Το ρόδι που ήθελε να γίνει τριαντάφυλλο λικέρ

Την συνταγή μου ζήτησαν όλες οι φίλες από το σεμινάριο. Έτσι κι εγώ όταν το λικέρ ρόδι μου παραπονέθηκε ότι δεν είχε ιδιαίτερη μυρωδιά όπως το τριαντάφυλλο, το καθησύχασα και του υποσχέθηκα ότι σε λίγο θα ξετρελάνει κόσμο
Μινεστρόνε

Μινεστρόνε

Θα σας περιγράψω την δική μου μινεστρόνε κι εσείς προσθέστε οποιοδήποτε είδος λαχανικού επί πλέον σας αρέσει ή αφαιρέστε τα όσπρια αν δεν έχετε έτοιμα
Κάστανο γλυκό κουταλιού

Κάστανο γλυκό κουταλιού

Αγαπημένος καρπός από την αρχαιότητα που έφερε πολλές ονομασίες ήταν το κάστανο. Ο Θεόφραστος αναφέρθηκε σε αυτά ως «Διός βάλανοι»
Μπεκρή-μεζέ με λουκάνικο

Μπεκρή-μεζέ με λουκάνικο

Πιθανόν το όνομά του να το πήρε επειδή είναι πικάντικο και τραβάει κρασί και είναι γνωστό και αγαπητό σε όλη την Ελλάδα, προφανώς γιατί γίνεται πολύ γρήγορα και λύνει το πρόβλημα όταν απρόβλεπτα πρέπει να ετοιμάσουμεκάποιον μεζέ
Στρουντελ – μπακλαβας με μήλα

Στρουντελ – μπακλαβας με μήλα

Το συνόδεψα δε με την σάλτσα μου μαυροδάφνης. Διαλέγω πυρέξ με αυτές τις διαστάσεις γιατί μου φτάνουν οι διαστάσεις του φύλλου να το κόψω στα δύο
Παστουρμαδοπιτάκια Καισαρείας

Παστουρμαδοπιτάκια Καισαρείας

Η Καισάρεια, είναι πρωτεύουσα της Καππαδοκίας. Την μετονόμασε έτσι ο Ρωμαίος Τιβέριος το 17 μ. Χ. προς τιμήν του Καίσαρα Αυγούστου
Σφουγγάτο με παστουρμά

Σφουγγάτο με παστουρμά

Αφορμή ζητούσα να φτιάξω μια δική μου εκδοχή με παστουρμά, μια που η παρέα ζητούσε ουζάκι. Εχθές στο Showcooking Korydallos, ένας από τους προσκεκλημένους, ο chef Antonio Arrabal από το Burgos της Ισπανίας, μεταξύ των άλλων μας έφτιαξε την παραδοσιακή τους τορτίγια, αλλά αντί για κρεμμύδι έβαλε λουκάνικο morcilla