TORTA PASQUALINA per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE  ♦♦  ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΠΙΤΑ (TORTA PASQUALINA) για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
IL LABORATORIO DI MM_SKG
IL LABORATORIO DI MM_SKG
  • Βαθμολογήστε αυτήν τη συνταγή!
  • Η βαθμολογία σας
Συνολική βαθμολογία 0 0 bαθμολογίες

Υλικά

  • 15 ο αιώνα, ενώ κατά τον
  • 16 ο αιώνα την συναντάμε και στον "Κατάλογο των εφευρετών πραγμάτων που τρώγονται και πίνονται", που συντάχτηκε απο εναν καλοφαγά λόγιο, τον Ortensio Lando
  • 12 ολόκληρα αυγά ή μόνο τους κρόκους. Το τυρί που χρησιμοποιείται για την γέμιση σήμερα είναι η ρικόττα. Η παραδοσιακή συνταγή όμως προβλέπει ένα παραδοσιακό φρέσκο, ελαφρύ και υπόξινο γενοβέζικο τυράκι, την prescinsêua, που παρασκευάζεται απο φρέσκο γάλα και πυτιά που παίρνεται απο τα μοσχαράκια γάλακτος, πολύ εξιδεικευμένο τοπικό παρασκεύασμα που δεν κυκλοφορεί ευρέως στο εμπόριο. Τόσο τα αυγά όσο και η ρικόττα, κάποτε ήταν υλικά που το κόστος τους έκανε απαγορευτική την καθημερινή τους κατανάλωση και τα φύλαγαν μόνο για να φτιάξουν γιορτινά παρασκευάσματα; έτσι εξηγείται και το γεγονός οτι τα περισσότερα γιορτινά γλυκά ή πίτες, στην ιταλική κουζίνα τουλάχιστον, περιέχουν αυγά, βούτυρο και τυρί.
  • 1 ώρα και
  • 20 λεπτά περίπου
  • 200 gr αλεύρι γοχ.,
  • 400 gr αλεύρι κίτρινο,
  • 2 κ.σ άμυλο καλαμποκιού,
  • 1 φλ καφέ
  • ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ λευκό ξύδι,
  • 1 κ.γ κοφτό αλάτι
  • 1/2 φλ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα.
  • 500 gr σέσκουλα,
  • 500 gr σπανάκι,
  • 350 gr ρικόττα,
  • 7 αυγά,
  • 1 κρεμμύδι,
  • 120 gr παρμεζάνα τριμμένη,
  • 1 κ.σ βούτυρο,
  • 4 κ.σ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
  • 1 κ.σ γεμάτη μαντζουράνα τριμμένη,
  • 5 per il ripieno e ancora
  • 12 da mettere interi o il solo tuorlo sul strato del formaggio
  • 200 gr di farina
  • 400 gr di semola di grano duro,
  • 500 gr di bietole,
  • 500 gr di spinaci,
  • 350 gr di ricotta,
  • 120 gr di parmigiano grattugiato,
  • 26-28 cm di diametro
  • 25 cm di diametro ma meglio utilizzare una leggermente più grossa

Οδηγίες

Σχόλια

Σύνδεση ή Εγγραφή για να γράψετε ένα σχόλιο.