Brownie τούρτα, με μήλα μους σοκολάτας και καραμέλα
Ζαχαροπλαστική. Γλυκές... απολαύσεις απ'όλο τον κόσμο
Ζαχαροπλαστική. Γλυκές... απολαύσεις απ'όλο τον κόσμο
  • Βαθμολογήστε αυτήν τη συνταγή!
  • Η βαθμολογία σας
Συνολική βαθμολογία 0 0 bαθμολογίες

Υλικά

  • 20 γρ νερό
  • 75 γρ ζάχαρη
  • 75 γρ ασπράδι αυγού
  • 75 γρ ζάχαρη άχνη
  • άχνη
  • 56 γρ φουντούκια, αλεσμένα σκόνη
  • 20 γρ πραλίνα δημητριακών
  • 53 γρ ασπράδι αυγού
  • 60 γρ ζάχαρη άχνη
  •  
  • Για τη βάση brownie, για τσέρκι 24 εκ
  • 187 γρ αυγά, ολόκληρα, (3 μεγάλα αυγά)
  • 67 γρ ζάχαρη άχνη
  • 188 γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 90 γρ φουντούκια ψημένα, χοντροκομμένα στο μούλτι
  • 225 γρ μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα 65% κακάο, τεμαχισμένη
  •  
  • Για την γέμιση
  • 3 μήλα Granny Smith
  • 150 γρ Cara Crakine μπισκότου* (επειδή αυτό δεν το βρίσκουμε εδώ, θα σας δώσω παρακάτω μιαν άλλη εναλλακτική συνταγή)
  • 10 έως 15 γρ βούτυρο κακάο
  • 1 1/2 κουτ σ. μέλι
  •  
  • *Αντί για την Cara Crakine
  • 80 γρ φουντούκια ψημένα
  • 40 γρ ζάχαρη άχνη
  • 35 γρ σοκολάτα κουβερτούρα, πραλίνας φουντουκιού, τεμαχισμένη
  • 25 γρ μπισκότα digestive, τριμμένα σκόνη
  •  
  • Για τη μους σοκολάτας γάλακτος, για τσέρκι 20 εκ.
  • 64 γρ γάλα πλήρες
  • 165 γρ σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος, 41% κακάο, τεμαχισμένη
  • 187 γρ κρέμα γάλακτος, σε σαντιγί
  •  
  • Για το γλάσο καραμέλας
  • 150 γρ ζάχαρη
  • 150 γρ σιρόπι γλυκόζης
  • 188 γρ νερό
  • 100 γρ ζαχαρούχο γάλα
  • 150 γρ λευκή σοκολάτα κουβερτούρα
  • 9 γρ ζελατίνη σε σκόνη
  • 55 γρ νερό

Οδηγίες

Σχόλια

Σύνδεση ή Εγγραφή για να γράψετε ένα σχόλιο.