Τούρτα φράουλα - δαμάσκηνο
Ζαχαροπλαστική. Γλυκές... απολαύσεις απ'όλο τον κόσμο
Ζαχαροπλαστική. Γλυκές... απολαύσεις απ'όλο τον κόσμο
  • Βαθμολογήστε αυτήν τη συνταγή!
  • Η βαθμολογία σας
Συνολική βαθμολογία 0 0 bαθμολογίες

Υλικά

  • Υλικά για τσέρκι 24 εκ
  •  
  • Για το μπισκότο βάσης
  • 25 γρμ αλεύρι
  • 70 γρμ φουντούκι τριμμένο σε σκόνη
  • 80 γρμ ζάχαρη άχνη
  • 110 γρμ ασπράδια αυγού
  • 40 γρμ ζάχαρη κρυσταλλική
  • Για την επίστρωση, (σπιτική φεγεντίνη)
  • 80 γρμ δημητριακά, προτίμησής μας
  • 130 γρμ πραλίνα φουντουκιού, (μερέντα)
  • 50 γρμ κουβερτούρα γάλακτος
  • 30 γρμ καραμελωμένα φουντούκια ψιλοκομμένα, (προαιρετικά)
  • Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής*
  • 500 γρμ γάλα φρέσκο
  • 220 γρμ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 1 λοβό βανίλιας
  • 180 γρμ ζάχαρη
  • 60 γρμ κορν φλάουρ
  • 2 αυγά 4 κρόκοι αυγού
  • 10 γρμ φύλλα ζελατίνης
  •  
  • Για την γέμιση δαμάσκηνου
  • 160 γρμ αποξηραμένα δαμάσκηνα κομμένα σε μικρά κομματάκια
  • 1/2 κουτ σ. ζάχαρη
  • 2 κουτ σ. λικέρ αμαρέτο, ή κονιάκ, ή μαύρο ρούμι
  • 3 κουτ σ. νερό
  •  
  • Για την γέμιση φράουλας
  • 280 γρμ φράουλες κομμένες σε μικρά κομματάκια
  • 1 κουτ σ. ζάχαρη
  •  
  • Για το γλάσο
  • 75 γρμ νερό,* (βλέπε σημείωση 2)
  • 150 γρμ ζάχαρη
  • 150 γρμ σιρόπι γλυκόζης
  • 90 γρμ ζαχαρούχο γάλα
  • 170 γρμ λευκή σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
  • 10 γρμ ζελατίνη σε σκόνη
  • 50 γρμ νερό για το μούλιασμα της ζελατίνης
  • χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη, ή ζελέ, (ότι χρώμα μας αρέσει)

Οδηγίες

Σχόλια

Σύνδεση ή Εγγραφή για να γράψετε ένα σχόλιο.