Τούρτα μπανάνα σοκολάτα
Ζαχαροπλαστική. Γλυκές... απολαύσεις απ'όλο τον κόσμο
Ζαχαροπλαστική. Γλυκές... απολαύσεις απ'όλο τον κόσμο
  • Βαθμολογήστε αυτήν τη συνταγή!
  • Η βαθμολογία σας
Συνολική βαθμολογία 0 0 bαθμολογίες

Υλικά

  • Υλικά για το μπισκότο αμυγδάλου σοκολάτας, για 2 δίσκους 22-24 εκ.
  • 90 γρμ αμύγδαλα καβουρδισμένα, (σκόνη)
  • 70 γρμ φουντούκια, (σκόνη)
  • 130 γρμ ζάχαρη άχνη
  • 80 γρμ ασπράδι αυγών
  • 65 γρμ κρέμα γάλακτος 35%
  • 15 γρμ κορν φλάουρ
  • 55 γρμ κουβερτούρα 55% κακάο τεμαχισμένη
  •  
  • Για τη μους σοκολάτα
  • 140 γρμ γάλα
  • 25 γρμ ζάχαρη άχνη
  • 25 γρμ αυγό, ένα μικρό αυγό
  • 260 γρμ κουβερτούρα 52% κακάο, ψιλοκομμένη
  • 340 γρμ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε αρκετά παχύρρευστη μορφή
  •  
  • Για την μους μπανάνας
  • 70 γρμ αυγό, ένα μεγάλο αυγό, (αν χρειαστεί συμπληρώνουμε ασπράδι από τα άλλα αυγά)
  • 40 γρμ κρόκο αυγού
  • 110 γρμ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 65 ml γάλα φρέσκο πλήρες
  • 35 γρμ βούτυρο ανάλατο
  • 120 γρμ λευκή κουβερτούρα τεμαχισμένη
  • 3.5 γρμ φύλλα ζελατίνης, (2 φύλλα)
  • άρωμα μπανάνας
  • 220 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί
  •  
  • Για το ζελέ μπανάνας
  • 1 μικρή μπανάνα κομματάκια
  • 150 γρμ χυμό μπανάνας, (συμπυκνωμένο)
  • 1 κουτ σ. ζάχαρη
  • 1 φύλλο ζελατίνα (1,5 γρμ.)
  • λίγο άρωμα μπανάνας, (προαιρετικά)
  • χρώμα ζαχαροπλαστικής κίτρινο, (προαιρετικά για καλύτερο χρώμα)
  •  
  • Για την επίστρωση σοκολάτας
  • 100 γρμ μπισκότα oreo σοκολάτας, ή cookies σοκολάτας
  • 60 γρμ μαύρη κουβερτούρα 55% κακάο, ή μαύρη σοκολάτα Παυλίδου υγείας
  • 110 γρμ κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτ γλ. ζάχαρη
  •  
  • Για το γλάσο επικάλυψης
  • 80 γρμ νερό
  • 155 γρμ ζάχαρη
  • 160 γρμ σιρόπι γλυκόζης
  • 955 γρμ ζαχαρούχο γάλα
  • 155 γρμ λευκή σοκολάτα κουβερτούρα
  • 9 γρμ ζελατίνη σκόνη
  • 55 γρμ νερό για το μούσκεμα της ζελατίνης
  • χρώμα ζαχαροπλαστικής

Οδηγίες

Σχόλια

Σύνδεση ή Εγγραφή για να γράψετε ένα σχόλιο.