Τούρτα μους σοκολάτα-φουντούκι
Ζαχαροπλαστική. Γλυκές... απολαύσεις απ'όλο τον κόσμο
Ζαχαροπλαστική. Γλυκές... απολαύσεις απ'όλο τον κόσμο
  • Βαθμολογήστε αυτήν τη συνταγή!
  • Η βαθμολογία σας
Συνολική βαθμολογία 0 0 bαθμολογίες

Υλικά

  • 20 εκ διάμετρο
  • 22 εκ διάμετρο x
  • 6 εκ ύψος
  •  
  • Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
  • 50 γρμ αμύγδαλα ολόκληρα
  • 25 γρμ ζάχαρη
  •  
  • *Για την πραλίνα αμυγδάλου-φουντουκιού
  • 20 γρμ φουντούκια ψημένα
  • 10 γρμ αμύγδαλα άσπρα
  • 15 γρμ ζάχαρη
  •  
  • Για το μπισκότο βάσης
  • 95 γρμ αυγά
  • 20 γρμ ζάχαρη άχνη
  • 65 γρμ ολόκληρα αμύγδαλα καραμελωμένα
  • 33 γρμ ζάχαρη άχνη
  • 15 γρμ ασπράδι αυγού
  • 18 γρμ αλεύρι
  • 1 1/2 γρμ μπέικιν πάουντερ
  • 30 γρμ βούτυρο λιωμένο, και κρυωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  •  
  • Για την μούς Φουντουκιού
  • 130 γρμ γάλα
  • 20 γρμ κρόκοι αυγών
  • 20 γρμ ζάχαρη άχνη
  • 12 γρμ κορν φλάουρ
  • 40 γρμ γρμ. πραλίνα αμυγδάλου-φουντουκιού, (πολτό από καραμελωμένα αμύγδαλα και φουντούκια)*
  • 15 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
  • 20 γρμ βούτυρο κακάο
  • 15 γρμ σιρόπι ζάχαρης, στους 30° C
  • 20 γρμ κρόκοι αυγών
  • 113 γρμ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε αρκετά παχύρρευστη μορφή
  •  
  • Για την μους σοκολάτας
  • 170 γρμ γάλα
  • 25 γρμ ζάχαρη άχνη
  • 30 γρμ αυγό, ένα μικρό αυγό
  • 300 γρμ κουβερτούρα 52% κακάο, ψιλοκομμένη
  • 420 γρμ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε αρκετά παχύρρευστη μορφή
  •  
  • Για το γλασο gianduja
  • 10 γρμ ζελατίνη σκόνη
  • 60 γρμ νερό
  • 80 γρμ νερό
  • 170 γρμ ζάχαρη άχνη
  • 165 γρμ σιρόπι γλυκόζης
  • 55 γρμ γάλα ζαχαρούχο
  • 55 γρμ γάλα εβαπορέ
  • 55 γρμ σοκολάτα κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη
  • 115 γρμ σοκολάτα gianduja, τεμαχισμένη

Οδηγίες

Σχόλια

Σύνδεση ή Εγγραφή για να γράψετε ένα σχόλιο.