30 ώρες
για ένα κομμάτι γύρω στα δυο κιλά. Έχω επιλέξει αυτή τη μέθοδο, όχι γιατί είναι καλύτερη, αλλά επειδή είναι η πιο πρακτική σε ένα σύγχρονο σπίτι όπου όλοι τρέχουν να τα προλάβουν όλα, ώστε να σας διαβεβαιώσω ότι το αποτέλεσμα θα είναι καλό ακόμη και έτσι. Είναι βεβαίως προφανές, ότι αν το μαγειρέψετε περισσότερες ώρες σε χαμηλότερους βαθμούς μέχρι να φτάσει τους 80ºC εσωτερικά, το κότσι σας θα βγει ελαφρά καλύτερο, γιατί θα είναι λίγο πιο ζουμερό.
Η γάστρα που βγαίνει από το ντουλάπι και σιγοψήνει για ώρες το φαγητό, το σπίτι που μοσχοβολάει από την είσοδο της πολυκατοικίας, το κρεατάκι που λιώνει στο στόμα και από μέσα βγαίνουν όλα αυτά τα αρώματα, και τέλος, αυτός ο πουρέςμε τη γλυκιά γεύση, να συμπληρώνει απόλυτα το γευστικό σύνολο
Τοποθετούμε το χοιρινό μας και τα λαχανικά, περιμετρικά από αυτό, μέσα στη γάστρα μας. Και τι καλύτερο για έναρξη του γευστικού μας έτους, από ένα χοιρινόκότσι, το οποίο αν μη τι άλλο, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της πρωτοχρονιάτικης παράδοσης στο σπίτι μου, αλλά και σε πολλά άλλα θεωρώ
Υπάρχουν ποικίλες αναφορές για την χρήση του μελιού στη μαγειρική & τη ζαχαροπλαστική , από παλιά το μέλι ήταν απαραίτητο συστατικό στην παρασκευή των τροφών ως η πλέον γνωστή γλυκαντική ύλη
Πλένουμε καλά το κότσι και το βάζουμε σε μία μεγάλη γάστρα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα προσθέτουμε και αυτά στη γάστρα μαζί με τα δαμάσκηνα, το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη
Στη συνέχεια, παίρνουμε τη γάστρα μας, προσθέτουμε το χοιρινό, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια. Το κρέας πολύ γευστικό, οικονομικό, τρώνε πολλά άτομα, οπότε λέμε να το βάλουμε πιο συχνά στην καθημερινότητά μας
Τις πολτοποιώ με το μύλο των λαχανικών ή με ένα πιρούνι ή με το πρες-πουρέ (όχι όμως στο μπλέντερ ή στο μούλτι γιατί ο πουρές θα γίνει δυσάρεστα κολλώδης)
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε την μπύρα με τη μουστάρδα, το σκόρδο και το θυμάρι. Αν δεν καλύπτονται με την μαρινάδα, πρέπει να τα αναποδογυρίσετε κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος
Μαριναρισμένο χοιρινόκότσιμεμελωμένες πατατούλες στη γάστρα. Συνοδέψτε το με κρασάκι και σίγουρα θα το απολαύσετε με την οικογένειά σας αλλά και με τους καλεσμένους σας
Σε ένα ταψι τοποθετούμε το κότσι, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε απο πανω το δενδρολίβανο. Με ένα μαχαιρι κάνουμε τρύπεςστο κρέας και βαζουμεμεσα τα σκορδα
Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμεμε χαρτί κουζίνας, χαράζουμε το δέρμα του ελαφρά, το τρίβουμε αρκετά με λάδι και χοντρό αλάτι, το τοποθετούμε στο ταψί, ρίχνουμε αλατοπίπερο και ρίγανη
Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε κρεμμύδι, σκόρδο και ρίχνουμε τα μανιτάρια, το καρότο, την πιπεριά και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα
Προσθέστε το χοιρινό στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και σβήστε με το κρασί και την σάλτσα σόγιας. Συνοδεύουμεμε πουρέ ή πατάτες τηγανιτές ,ή ρύζι -ακόμα και σκέτο για μεζεδάκι
Γίνεται και με μοσχαράκι. Μόλις φύγουν τα υγρά του το σβήνω με λίγο ξύδι,μετά ρίχνω το λάδι κόβω τα δυο κρεμμύδια,το σκόρδο,κόβω φέτες τα καρότα ρίχνω τα μανιτάρια
περίπου το ένα με το κόκκαλο και τη πέτσα [*]. Απολαύστε το με τη οικογένειά σας και τους καλεσμένους σας στο Κυριακάτικο αλλά κυρίως στο Χριστουγεννιάτικο Γιορτινό τραπέζι σας
Κόβετε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια και το αλατοπιπερώνετε. Για το χοιρινό. Χοιρινό ριγανάτο με κρεμμύδια και μανιτάρια με τέλεια σάλτσα, σερβιρισμένο με πουρέ
Σχόλια
Σύνδεση ή Εγγραφή για να γράψετε ένα σχόλιο.