ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΑΝΑΔΕΙΞΗ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΩΝ KAI ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΣΕ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΕΠΤΑΝΗΣΩΝ ΤΟΥ ΣΕΦ ΜΟΥΖΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΟΥΖΑΚΗΣ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΟΥΖΑΚΗΣ

ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΑΝΑΔΕΙΞΗ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΩΝ KAI ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΣΕ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΕΠΤΑΝΗΣΩΝ ΤΟΥ ΣΕΦ ΜΟΥΖΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
  • Βαθμολογήστε αυτήν τη συνταγή!
  • Η βαθμολογία σας
Συνολική βαθμολογία 0 0 bαθμολογίες

Υλικά

  • 10.000 τόνο
  • 800.000 λίτρα λευκού κρασιού και 150.000 λίτρα ερυθρού
  • 16.500 στρέμματα κορινθιακής σταφίδας, τα οποία
  • 1 Σέλινο
  • 5 Ξερο
  • 9 Κοτόπουλο
  • 15 Σπλήνα γεμιστή Ιθάκης
  • 5 πιο υγιεινές κουζίνες. Φυσικά πρώτη βγήκε η Ελληνική
  • 125 γραμμάρια ή 128 Ε το κιλό. Ο Βασιλικός πολτός για
  • 5-6 cm βλαστού. Οι ανθοφόροι βλαστοί ξηραίνονται ώστε να
  • Α Αποτυχία συνεργασίας παραγωγών
  • 177.760 στρέμματα που αντιστοιχεί στο
  • 1.750.000 ελαιόδεντρα που καταλαμβάνουν έκταση
  • στρέμματα και αντιστοιχούν σε ποσοστό
  • Η ελαιοκαλλιέργεια της Περιφερειακής Ενότητας Ζακύνθου
  • 8.500 τόνους εξαιρετικού
  • 2000. Την τρέχουσα περίοδο αριθμεί περίπου
  • 720 εκτάρια κορινθιακής σταφίδας
  • 30 στρέμματα περίπου,
  • 230 στρέμματων περίπου,
  • 2,5 τόνους με μέσο βάρος καρπών 1,5-2,5 κιλά
  • Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από τον έντονα
  • 1 κιλό χοιρινό ψαχνό από σπάλα
  • 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
  • κρεμμύδι
  • 1 φλιτζάνι λάδι
  • λάδι
  • πιπέρι
  • 1 μέτριο λάχανο περίπου 1 κιλό
  • μέτριο
  • 2 κουταλιές πάπρικα γλυκιά
  • 2 μικρές καυτερές πιπεριές αποξηραμένες
  • καυτερές πιπεριές
  • πιπεριές
  • 2 Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό να βράσει
  • 4 Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τα λάχανο αφαιρώντας τα
  • 5 Όταν το κρέας κοντεύει να βράσει προσθέτουμε αλάτι λίγο
  • αλάτι
  • 6 Το βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και το
  • 360 γρ σέλινο (μακαρόνια)
  • σέλινο
  • 1 μελιτζάνα
  • 1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά κίτρινη
  • 2 μεσαία κολοκύθια
  • 2 μέτρια καρότα
  • 1 πράσο
  • 200 γρ τοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
  • σκόρδο
  • τριμμένο
  • 1 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • μαϊντανό
  • 100 γρ ελαιόλαδο
  • ελαιόλαδο
  • 300 gr σιμιγδάλι ψιλό
  • 1100 ml νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Ζάχαρη κρυσταλλική
  • Κανέλα
  • 3/4 του φλυτζανιού ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 2 αυγά
  • 12 ώρες χαράσουμε σε κομμάτια τριγωνικά ή άν θέλετε κόβετε
  • 7 αυγά
  • 250 γραμμ σιμιγδάλι
  • 1 λίτρο γάλα
  • 350 γραμμ αλεσμένη αμυγδαλόψιχα
  • 500 γραμμ ζάχαρη
  • 800 γρ γλυκό βανίλια
  • 1 λεμόνι 3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου
  • 1 κουτ γλυκού σκόνη βανίλια
  • 250 γρ. ζάχαρη μέσα στους κρόκους και τους χτυπάμε στο μίξερ.
  • 350 γρ τριμμένο αμύγδαλο. Ανακατεύουμε καλά. Στη
  • 180 βαθμούς για
  • 800 γρ. κιμά
  • 250 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
  • ½ κιλό μακαρόνια Νο.
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι
  • ¾ νεροπότηρου, κόκκινο κρασί
  • 1 νεροπότηρο πελτέ ντομάτας
  • πελτέ ντομάτας
  • ντομάτα
  • χοντρό αλάτι
  • 3 αυγά
  • 700 γραμμ τριμμένο κεφαλοτύρι
  • 1 κιλό και
  • 3 κουταλιές αλεύρι
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκαλιού
  • 3 ακόμα αυγά στα ασπράδια που αφήσαμε προηγουμένως
  • 160 ο για
  • 3 ώρες περίπου
  • 9 αυγά
  • ½ ποτηράκι του λικέρ ούζο ή τσίπουρο
  • 1/5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 5 εκατοστά και την γυρίζουμε κολλώντας κυκλικά
  • 1/2 κιλό ψάρι κέφαλο
  • 1/2 κιλό κρεμμύδια
  • 1 κούπα λάδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας διαλυμένο σ ένα ποτήρι νερό
  • 2 κουταλάκια γλυκιά πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι πιπέρι
  • 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κιλό σταρένιο αλεύρι
  • 1 ποτήρι μέλι, λίγη ζάχαρη, κανέλα σε ξύλο.
  • 3 ποτήρια νερό.
  • 2 κιλά αλεύρι ημίλευκο
  • 2 ποτήρια λάδι
  • 2 ποτήρια κρασί
  • 2 κουταλιές σόδα
  • 2 ποτήρια ζάχαρη
  • 3 φρέσκιες ντομάτες
  • 1 κουταλάκι σούπας πελτές ντομάτας
  • 2 πράσινες πιπεριές
  • λευκό κρασί
  • 1 κιλό ρύζι (γλασέ χοντροαλεσμένο) παλιά το ρύζι το ''αλέθανε''
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 1 κιλό μέλι
  • άρωμα βανίλια
  • γαρύφαλλα
  • 4 μεγάλες πατάτες
  • 750 γρ κρέας μοσχάρι,
  • 500 γρ χοιρινό και 500γρ κατσικίσιο
  • ρύζι καρολίνα
  • 250 γρ τυρί τριμμένο
  • 3 ντομάτες
  • 500 γρ αλάτι,
  • 1 ποτηράκι κρασί 1 ποτηράκι λάδι χλιαρό νερό όσο πάρει για να
  • 1 φύλλο μπακαλιάρου
  • 1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 ποτηράκι λάδι, 1
  • 8 κρεμμύδια ροδέλες
  • 4 - 5 φέτες μπέικον
  • 1 κουτί κρέμα γάλακτος
  • 1 κούπα τυριά διάφορα
  • 1 ώρα στο φούρνο
  • 4 κούπες αλεύρι μισό κουταλάκι αλάτι μισή κούπα λάδι μισή
  • κούπα κρασί
  • κουταλιές νερό
  • 1 ψιλοκομμένο
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένο
  • 1300 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα
  • 650 γραμμάρια ζάχαρη
  • 320 γραμμάρια μέλι.
  • 170 γραμμάρια σιμιγδάλι
  • ½ φλιτζάνι νερό μία κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλλα και
  • 700 γραμμάρια αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα και τριμμένα
  • τριμμένα
  • 700 γραμμάρια μέλι 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα και
  • ζάχαρη άχνη
  • κρεμμύδια
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι καυτερό λίγο μαύρο
  • 2 κουτιά σαβαγιάρ
  • 1 κομπόστα ανανά σε κομμάτια
  • 1 κιλό σαντιγύ έτοιμη ή 2 κουτιά alsa top
  • 1 μεγάλο παλαμίδι
  • 2 λεμόνια (το ζωμό)
  • 1 κλασικό κεραμίδι κεραμικό
  • 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
  • ½ - ¾ φλ. λάδι
  • 2 φλυτζάνια νερό
  • 1 κιλό αλεύρι
  • 1 ποτήρι λάδι
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ποτήρι κρασιού ούζο
  • 1 ¼ ποτήρια νερό (περίπου)
  • 2 φακελάκια μαγιά ή προζύμι
  • 10 φύλλα χωριάτικα
  • 1 κιλό τυρί φέτα
  • 6 αβγά
  • 1 ποτήρι του κρασιού ρύζι
  • 3-4 κολοκυθάκια
  • 200 γρ τυρί φέτα τριμμένη
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 ποτήρι νερού
  • ½ ποτήρι γάλα
  • 6 λεπτά φύλλα
  • 2 φύλλα ζυμωτά
  • 1 κιλό περίπου μαριδάκι ψιλό
  • ¾ φλ. Λάδι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 ώριμες ψαχνομένες ντομάτες
  • 200 γρ. περίπου τυρί χωριάτικο μαϊντανό, αλάτι,
  • ½ κιλό ψάρια μαρίδες ή κουτσομούρες ή παλαμίδι ή χέλια
  • ½ - 1 ποτήρι λάδι
  • 1 ποτήρι ξύδι
  • 1 ματσάκι δεντρολίβανο
  • 2 - 3 φύλλα δάφνης
  • 1 - 2 φλιτζάνια σταφίδα μαύρη
  • 1 ½ κιλό βοδινό μοσχαρίσιο ψαχνό κρέας (περίπου)
  • 1 ποτήρι του κρασιού πετιμέζι
  • ½ ποτήρι του κρασιού ξύδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • νερό
  • 5 - 6 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα φέτες ή τις ανάλογες
  • πατάτες
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 1 κρασοπότηρο ζάχαρη
  • ζάχαρη
  • 1/2 κ.σ κανέλλα
  • 1/2 κ.σ γαρύφαλλο
  • 1 κ.γ αλάτι
  • 1 κ.σ μάραθο τριμμένο
  • 1. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί σε λεκάνη εκτός από το νερό
  • 4. Τα ψήνουμε το πρωί σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο να
  • 4-5 ώρες και μετά ψήστε τα
  • 3 ποτήρια λάδι
  • 3 ποτήρια νερό
  • 2 ποτήρια ζάχαρη
  • 1 κιλό περίπου αλεύρι
  • 1 χούφτα σιμιγδάλι
  • 2. Βάζουμε το λάδι
  • 3. Ψήνουμε στους
  • 250 γρ αλεύρι μαλακό Μαγιά &
  • 2 κιλά μοσχάρι
  • 1 κιλό μακαρόνια χοντρά νούμερο 5
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο (Κέρκυρας)
  • ½ φλιτζάνι λάδι
  • 5 μεγάλα κρεμμύδια
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πρέζα ζάχαρη 4 κουταλιές πελτέ ¾ του φλιτζανιού κρασί κόκκινο
  • 4 κουταλιές σούπας ξύδι
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
  • Αλεύρι
  • Λάδι
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
  • 1 φλυτζάνι βούτυρο
  • 1 φλυτζάνι ζάχαρη
  • 3 αυγά – τα ασπράδια μαρέγκα
  • ½ κουταλάκι μπεϊκιν
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • 3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 βάζο μαρμελάδα
  • 1 κουνέλι τεμαχισμένο σε μερίδες
  • ½ κούπα κόκκινο κρασί
  • 2-3 κ σ. πάστα ντομάτας
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο* λιωμένες ή ψιλοκομμένες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 4 γαρίφαλα
  • 1 ξύλο κανέλλας
  • ρίγανη
  • 1 μεγάλο κομμάτι λαδοτύρι ώριμο (σκληρό)
  • 1 κιλό ντομάτες ώριμες (5 μέτριες) τριμμένες στο τρίφτη του
  • 6 σκελίδες σκόρδο ή και περισσότερες, ψιλοκομμένες
  • 4 κ σ. ελαιόλαδο ή και περισσότερο
  • ρίγανη
  • αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • ζάχαρη
  • 4-6 αυγά
  • ½ κούπα νερό και βράστε για άλλα 20 λεπτά Κατά το
  • 280 γρ Σουσάμι
  • 300 γρ μέλι
  • μέλι
  • 1/2 κ γ. κανέλλα
  • κανέλλα
  • 50 γρ αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροκοπανισμένα
  • αμύγδαλα
  • 2 κ σ. λικέρ τεντούρα
  • 3-4 λεπτά Παράλληλα ρίχνουμε την κανέλλα και τα αμύγδαλα
  • 2 μεγάλα κουλούρια ή 4 μικρά)
  • 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
  • 4 κ γλ
  • 1/2 κ γλ
  • σκόνη
  • 1/4 κ γλ
  • 2 κ γ. γλυκάνισο σπόρους
  • 1 κ γ. ξύσμα πορτοκαλιού ή εκχύλισμα πορτοκαλιού σε σκόνη
  • 1 κούπα σταφίδες μαύρες (ή μαύρες και ξανθές μαζί)
  • σταφίδες
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ας υπάρχει λίγο παραπάνω
  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 μεγάλα μακρόστενα κουλούρια (σαν φρατζόλα), τα
  • και τα χαράζουμε σε στενόμακρα κομμάτια πάχους ενός δαχτύλου,
  • 2, άρα και μεγαλύτερα, η ώρα ψησίματος είναι γύρω στα
  • 1,5 λίτρο νερό
  • 13 κ σ. αλεύρι καλαμποκιού
  • 2 κ σ. ελαιόλαδο
  • 8 κ σ. ζάχαρη (ή και λιγότερο, ή και περισσότερο)
  • 4 κ σ. σταφίδα μαύρη
  • 4 κ σ. σταφίδα ξανθή (ή και περισσότερες ή και λιγότερες μαύρες
  • 1 πρέζα αλάτι)
  • Λουκουμάδες Υλικά
  • 1 κούπα χλιαρό νερό
  • 1 κούπα χλιαρό γάλα
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 1 κουτ σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ γλυκού αλάτι
  • 4 κουτ σούπας λάδι
  • Μελιτζάνες σκορδοστούμπι
  • 5 μελιτζάνες μακρόστενες
  • 5 ντομάτες ώριμες ή ένα κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια
  • 6 σκελίδες σκόρδο ή και περισσότερο
  • ½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • Ο μεζές του ζακυνθινού
  • 15 αγκινάρες
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 10 μεγάλα κρεμμυδάκια φρέσκα (ή περισσότερα μικρά)
  • 2 κρεμμυδάκια ακόμα ή ένα μικρό ξερό κρεμμύδι
  • 1 ντομάτα ώριμη
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • αλάτι
  • καρότα
  • πατάτες
  • 2-3 πατάτες και 2-3 καρότα Καλό είναι να χρησιμοποιηθεί νταβάς
  • μαυρίσει και τη ρίχνουμε στο γεμάτο με νερό νεροχύτη για να
  • 1 κουνέλι ολόκληρο μαζί με τα εντόσθια
  • 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
  • 70 γρ. Λαδωτήρι
  • 70 γρ. Γραβιέρα λαδιού Ζακύνθου
  • 2. Στην συνέχεια σοτάρουμε σε ένα τηγάνι το ρύζι, τα εντόσθια, το
  • 3. Το ράβουμε με κλωστή ώστε να μην μπορεί η γέμιση να βγει
  • 5. Βάζουμε και το κουνέλι, ρίχνουμε νερό, λεμόνι, λάδι
  • 2 κουτιά digestive μπισκότα
  • 250 gr Βούτυρο
  • 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα
  • 2-3 μπανάνες
  • Κουβερτούρα

Οδηγίες

Διαβάστε την πλήρη περιγραφή

Σχόλια

Σύνδεση ή Εγγραφή για να γράψετε ένα σχόλιο.