ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΑΝΑΔΕΙΞΗ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΩΝ  KAI ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ ΤΩΝ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΣΕ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΩΝ ΕΠΤΑΝΗΣΩΝ ΤΟΥ ΣΕΦ ΜΟΥΖΑΚΗΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΟΥΖΑΚΗΣ
ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΜΟΥΖΑΚΗΣ
  • Βαθμολογήστε αυτήν τη συνταγή!
  • Η βαθμολογία σας
Συνολική βαθμολογία 0 0 bαθμολογίες

Υλικά

  • 10.000 τόνο
  • 800.000 λίτρα λευκού κρασιού και 150.000 λίτρα ερυθρού
  • 16.500 στρέμματα κορινθιακής σταφίδας, τα οποία
  • 1 Σέλινο
  • 5 Ξερο
  • 9 Κοτόπουλο
  • 15 Σπλήνα γεμιστή Ιθάκης
  • 5 πιο υγιεινές κουζίνες. Φυσικά πρώτη βγήκε η Ελληνική
  • 125 γραμμάρια ή 128 Ε το κιλό. Ο Βασιλικός πολτός για
  • 5-6 cm βλαστού. Οι ανθοφόροι βλαστοί ξηραίνονται ώστε να
  • Α Αποτυχία συνεργασίας παραγωγών
  • 177.760 στρέμματα που αντιστοιχεί στο
  • 1.750.000 ελαιόδεντρα που καταλαμβάνουν έκταση
  • στρέμματα και αντιστοιχούν σε ποσοστό
  • Η ελαιοκαλλιέργεια της Περιφερειακής Ενότητας Ζακύνθου
  • 8.500 τόνους εξαιρετικού
  • 2000. Την τρέχουσα περίοδο αριθμεί περίπου
  • 720 εκτάρια κορινθιακής σταφίδας
  • 30 στρέμματα περίπου,
  • 230 στρέμματων περίπου,
  • 2,5 τόνους με μέσο βάρος καρπών 1,5-2,5 κιλά
  • Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από τον έντονα
  • 1 κιλό χοιρινό ψαχνό από σπάλα
  • 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
  • κρεμμύδι
  • 1 φλιτζάνι λάδι
  • λάδι
  • πιπέρι
  • 1 μέτριο λάχανο περίπου 1 κιλό
  • μέτριο
  • 2 κουταλιές πάπρικα γλυκιά
  • 2 μικρές καυτερές πιπεριές αποξηραμένες
  • καυτερές πιπεριές
  • πιπεριές
  • 2 Σε κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό να βράσει
  • 4 Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τα λάχανο αφαιρώντας τα
  • 5 Όταν το κρέας κοντεύει να βράσει προσθέτουμε αλάτι λίγο
  • αλάτι
  • 6 Το βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και το
  • 360 γρ σέλινο (μακαρόνια)
  • σέλινο
  • 1 μελιτζάνα
  • 1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1 πιπεριά κίτρινη
  • 2 μεσαία κολοκύθια
  • 2 μέτρια καρότα
  • 1 πράσο
  • 200 γρ τοματίνια κομμένα στη μέση
  • 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
  • σκόρδο
  • τριμμένο
  • 1 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • μαϊντανό
  • 100 γρ ελαιόλαδο
  • ελαιόλαδο
  • 300 gr σιμιγδάλι ψιλό
  • 1100 ml νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Ζάχαρη κρυσταλλική
  • Κανέλα
  • 3/4 του φλυτζανιού ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 2 αυγά
  • 12 ώρες χαράσουμε σε κομμάτια τριγωνικά ή άν θέλετε κόβετε
  • 7 αυγά
  • 250 γραμμ σιμιγδάλι
  • 1 λίτρο γάλα
  • 350 γραμμ αλεσμένη αμυγδαλόψιχα
  • 500 γραμμ ζάχαρη
  • 800 γρ γλυκό βανίλια
  • 1 λεμόνι 3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου
  • 1 κουτ γλυκού σκόνη βανίλια
  • 250 γρ. ζάχαρη μέσα στους κρόκους και τους χτυπάμε στο μίξερ.
  • 350 γρ τριμμένο αμύγδαλο. Ανακατεύουμε καλά. Στη
  • 180 βαθμούς για
  • 800 γρ. κιμά
  • 250 γρ. μοσχαρίσιο συκώτι
  • ½ κιλό μακαρόνια Νο.
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι
  • ¾ νεροπότηρου, κόκκινο κρασί
  • 1 νεροπότηρο πελτέ ντομάτας
  • πελτέ ντομάτας
  • ντομάτα
  • χοντρό αλάτι
  • 3 αυγά
  • 700 γραμμ τριμμένο κεφαλοτύρι
  • 1 κιλό και
  • 3 κουταλιές αλεύρι
  • 1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκαλιού
  • 3 ακόμα αυγά στα ασπράδια που αφήσαμε προηγουμένως
  • 160 ο για
  • 3 ώρες περίπου
  • 9 αυγά
  • ½ ποτηράκι του λικέρ ούζο ή τσίπουρο
  • 1/5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 5 εκατοστά και την γυρίζουμε κολλώντας κυκλικά
  • 1/2 κιλό ψάρι κέφαλο
  • 1/2 κιλό κρεμμύδια
  • 1 κούπα λάδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας διαλυμένο σ ένα ποτήρι νερό
  • 2 κουταλάκια γλυκιά πάπρικα
  • 1/2 κουταλάκι πιπέρι
  • 1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κιλό σταρένιο αλεύρι
  • 1 ποτήρι μέλι, λίγη ζάχαρη, κανέλα σε ξύλο.
  • 3 ποτήρια νερό.
  • 2 κιλά αλεύρι ημίλευκο
  • 2 ποτήρια λάδι
  • 2 ποτήρια κρασί
  • 2 κουταλιές σόδα
  • 2 ποτήρια ζάχαρη
  • 3 φρέσκιες ντομάτες
  • 1 κουταλάκι σούπας πελτές ντομάτας
  • 2 πράσινες πιπεριές
  • λευκό κρασί
  • 1 κιλό ρύζι (γλασέ χοντροαλεσμένο) παλιά το ρύζι το ''αλέθανε''
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 1 κιλό μέλι
  • άρωμα βανίλια
  • γαρύφαλλα
  • 4 μεγάλες πατάτες
  • 750 γρ κρέας μοσχάρι,
  • 500 γρ χοιρινό και 500γρ κατσικίσιο
  • ρύζι καρολίνα
  • 250 γρ τυρί τριμμένο
  • 3 ντομάτες
  • 500 γρ αλάτι,
  • 1 ποτηράκι κρασί 1 ποτηράκι λάδι χλιαρό νερό όσο πάρει για να
  • 1 φύλλο μπακαλιάρου
  • 1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 ποτηράκι λάδι, 1
  • 8 κρεμμύδια ροδέλες
  • 4 - 5 φέτες μπέικον
  • 1 κουτί κρέμα γάλακτος
  • 1 κούπα τυριά διάφορα
  • 1 ώρα στο φούρνο
  • 4 κούπες αλεύρι μισό κουταλάκι αλάτι μισή κούπα λάδι μισή
  • κούπα κρασί
  • κουταλιές νερό
  • 1 ψιλοκομμένο
  • 1 φλυτζάνι του τσαγιού τριμμένο
  • 1300 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα και αλεσμένα
  • 650 γραμμάρια ζάχαρη
  • 320 γραμμάρια μέλι.
  • 170 γραμμάρια σιμιγδάλι
  • ½ φλιτζάνι νερό μία κουταλιά της σούπας τριμμένη κανέλλα και
  • 700 γραμμάρια αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα και τριμμένα
  • τριμμένα
  • 700 γραμμάρια μέλι 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα και
  • ζάχαρη άχνη
  • κρεμμύδια
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι καυτερό λίγο μαύρο
  • 2 κουτιά σαβαγιάρ
  • 1 κομπόστα ανανά σε κομμάτια
  • 1 κιλό σαντιγύ έτοιμη ή 2 κουτιά alsa top
  • 1 μεγάλο παλαμίδι
  • 2 λεμόνια (το ζωμό)
  • 1 κλασικό κεραμίδι κεραμικό
  • 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
  • ½ - ¾ φλ. λάδι
  • 2 φλυτζάνια νερό
  • 1 κιλό αλεύρι
  • 1 ποτήρι λάδι
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ποτήρι κρασιού ούζο
  • 1 ¼ ποτήρια νερό (περίπου)
  • 2 φακελάκια μαγιά ή προζύμι
  • 10 φύλλα χωριάτικα
  • 1 κιλό τυρί φέτα
  • 6 αβγά
  • 1 ποτήρι του κρασιού ρύζι
  • 3-4 κολοκυθάκια
  • 200 γρ τυρί φέτα τριμμένη
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 1 ποτήρι νερού
  • ½ ποτήρι γάλα
  • 6 λεπτά φύλλα
  • 2 φύλλα ζυμωτά
  • 1 κιλό περίπου μαριδάκι ψιλό
  • ¾ φλ. Λάδι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 ώριμες ψαχνομένες ντομάτες
  • 200 γρ. περίπου τυρί χωριάτικο μαϊντανό, αλάτι,
  • ½ κιλό ψάρια μαρίδες ή κουτσομούρες ή παλαμίδι ή χέλια
  • ½ - 1 ποτήρι λάδι
  • 1 ποτήρι ξύδι
  • 1 ματσάκι δεντρολίβανο
  • 2 - 3 φύλλα δάφνης
  • 1 - 2 φλιτζάνια σταφίδα μαύρη
  • 1 ½ κιλό βοδινό μοσχαρίσιο ψαχνό κρέας (περίπου)
  • 1 ποτήρι του κρασιού πετιμέζι
  • ½ ποτήρι του κρασιού ξύδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • νερό
  • 5 - 6 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα φέτες ή τις ανάλογες
  • πατάτες
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 1 κρασοπότηρο ζάχαρη
  • ζάχαρη
  • 1/2 κ.σ κανέλλα
  • 1/2 κ.σ γαρύφαλλο
  • 1 κ.γ αλάτι
  • 1 κ.σ μάραθο τριμμένο
  • 1. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί σε λεκάνη εκτός από το νερό
  • 4. Τα ψήνουμε το πρωί σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο να
  • 4-5 ώρες και μετά ψήστε τα
  • 3 ποτήρια λάδι
  • 3 ποτήρια νερό
  • 2 ποτήρια ζάχαρη
  • 1 κιλό περίπου αλεύρι
  • 1 χούφτα σιμιγδάλι
  • 2. Βάζουμε το λάδι
  • 3. Ψήνουμε στους
  • 250 γρ αλεύρι μαλακό Μαγιά &
  • 2 κιλά μοσχάρι
  • 1 κιλό μακαρόνια χοντρά νούμερο 5
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο (Κέρκυρας)
  • ½ φλιτζάνι λάδι
  • 5 μεγάλα κρεμμύδια
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πρέζα ζάχαρη 4 κουταλιές πελτέ ¾ του φλιτζανιού κρασί κόκκινο
  • 4 κουταλιές σούπας ξύδι
  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
  • Αλεύρι
  • Λάδι
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
  • 1 φλυτζάνι βούτυρο
  • 1 φλυτζάνι ζάχαρη
  • 3 αυγά – τα ασπράδια μαρέγκα
  • ½ κουταλάκι μπεϊκιν
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • 3 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 βάζο μαρμελάδα
  • 1 κουνέλι τεμαχισμένο σε μερίδες
  • ½ κούπα κόκκινο κρασί
  • 2-3 κ σ. πάστα ντομάτας
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο* λιωμένες ή ψιλοκομμένες
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 4 γαρίφαλα
  • 1 ξύλο κανέλλας
  • ρίγανη
  • 1 μεγάλο κομμάτι λαδοτύρι ώριμο (σκληρό)
  • 1 κιλό ντομάτες ώριμες (5 μέτριες) τριμμένες στο τρίφτη του
  • 6 σκελίδες σκόρδο ή και περισσότερες, ψιλοκομμένες
  • 4 κ σ. ελαιόλαδο ή και περισσότερο
  • ρίγανη
  • αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • ζάχαρη
  • 4-6 αυγά
  • ½ κούπα νερό και βράστε για άλλα 20 λεπτά Κατά το
  • 280 γρ Σουσάμι
  • 300 γρ μέλι
  • μέλι
  • 1/2 κ γ. κανέλλα
  • κανέλλα
  • 50 γρ αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροκοπανισμένα
  • αμύγδαλα
  • 2 κ σ. λικέρ τεντούρα
  • 3-4 λεπτά Παράλληλα ρίχνουμε την κανέλλα και τα αμύγδαλα
  • 2 μεγάλα κουλούρια ή 4 μικρά)
  • 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού
  • 4 κ γλ
  • 1/2 κ γλ
  • σκόνη
  • 1/4 κ γλ
  • 2 κ γ. γλυκάνισο σπόρους
  • 1 κ γ. ξύσμα πορτοκαλιού ή εκχύλισμα πορτοκαλιού σε σκόνη
  • 1 κούπα σταφίδες μαύρες (ή μαύρες και ξανθές μαζί)
  • σταφίδες
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 750 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ας υπάρχει λίγο παραπάνω
  • αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 μεγάλα μακρόστενα κουλούρια (σαν φρατζόλα), τα
  • και τα χαράζουμε σε στενόμακρα κομμάτια πάχους ενός δαχτύλου,
  • 2, άρα και μεγαλύτερα, η ώρα ψησίματος είναι γύρω στα
  • 1,5 λίτρο νερό
  • 13 κ σ. αλεύρι καλαμποκιού
  • 2 κ σ. ελαιόλαδο
  • 8 κ σ. ζάχαρη (ή και λιγότερο, ή και περισσότερο)
  • 4 κ σ. σταφίδα μαύρη
  • 4 κ σ. σταφίδα ξανθή (ή και περισσότερες ή και λιγότερες μαύρες
  • 1 πρέζα αλάτι)
  • Λουκουμάδες Υλικά
  • 1 κούπα χλιαρό νερό
  • 1 κούπα χλιαρό γάλα
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 1 κουτ σούπας ζάχαρη
  • 1 κουτ γλυκού αλάτι
  • 4 κουτ σούπας λάδι
  • Μελιτζάνες σκορδοστούμπι
  • 5 μελιτζάνες μακρόστενες
  • 5 ντομάτες ώριμες ή ένα κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια
  • 6 σκελίδες σκόρδο ή και περισσότερο
  • ½ ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • Ο μεζές του ζακυνθινού
  • 15 αγκινάρες
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 10 μεγάλα κρεμμυδάκια φρέσκα (ή περισσότερα μικρά)
  • 2 κρεμμυδάκια ακόμα ή ένα μικρό ξερό κρεμμύδι
  • 1 ντομάτα ώριμη
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • αλάτι
  • καρότα
  • πατάτες
  • 2-3 πατάτες και 2-3 καρότα Καλό είναι να χρησιμοποιηθεί νταβάς
  • μαυρίσει και τη ρίχνουμε στο γεμάτο με νερό νεροχύτη για να
  • 1 κουνέλι ολόκληρο μαζί με τα εντόσθια
  • 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
  • 70 γρ. Λαδωτήρι
  • 70 γρ. Γραβιέρα λαδιού Ζακύνθου
  • 2. Στην συνέχεια σοτάρουμε σε ένα τηγάνι το ρύζι, τα εντόσθια, το
  • 3. Το ράβουμε με κλωστή ώστε να μην μπορεί η γέμιση να βγει
  • 5. Βάζουμε και το κουνέλι, ρίχνουμε νερό, λεμόνι, λάδι
  • 2 κουτιά digestive μπισκότα
  • 250 gr Βούτυρο
  • 2 κουτιά ζαχαρούχο γάλα
  • 2-3 μπανάνες
  • Κουβερτούρα

Οδηγίες

Σχόλια

Σύνδεση ή Εγγραφή για να γράψετε ένα σχόλιο.