ΑΓΡΙΟΓΟΥΡΟΥΝΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ  ♦♦  STUFATO DI CINGHIALE
IL LABORATORIO DI MM_SKG
IL LABORATORIO DI MM_SKG
  • Βαθμολογήστε αυτήν τη συνταγή!
  • Η βαθμολογία σας
Συνολική βαθμολογία 0 0 bαθμολογίες

Υλικά

  • 2 kg αγριογούρουνογια την μαρινάτα
  • 2 φλ κρασί κόκκινο ξηρό, 1 φλ ξύδι απο κρασί, 1 φλ καφέ ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, 3 δαφνόφυλλα, 10 κόκκους πιπέρι μαύρο, 6 κεδροκούκουτσα, 5 κόκκους μπαχάρι, 1 κ.γ ζάχαρη.για την σάλτσα : 1 φλ.καφέ ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, 1 φλ κρασί κόκκινο ξηρό, χυμό από 1 πορτοκάλι, 2 φλ πασσάτα ντομάτας, 1 κ.γ πάστα κόκκινης πιπεριάς, 1 κ.σ ντοματοπελτέ, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, αλάτι. Προετοιμασία : Καλό είναι το κρέας του κυνηγιού, να μην το μαγειρέψετε αμέσως, αλλά πρώτα να το καταψύξετε για τουλάχιστον 15 μέρες, ώστε να σιτέψει. Για να διευκολυνθείτε με το ξεπάγωμα αλλά και το μαγείρεμα, πλύντε το κρέας, στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί και κόψτε το σε μερίδες ή σε λεπτές φέτες, ανάλογα με την χρήση που το προορίζετε. Οταν θελήσετε να το μαγειρέψετε, αφήστε το να ξεπαγώσει σταδιακά στην συντήρηση του ψυγείου, για 24 ώρες περίπου.Ετοιμάστε την μαρινάτα. Κόψτε το κρεμμύδι στα 4 και βάλτε το μαζί με το κρέας και τα υπόλοιπα υλικά μέσα σε ένα ευρύχωρο γυάλινο σκεύος. Η μαρινάτα πρέπει να σκεπάζει το κρέας. Σκεπάστε το σκεύος με διάφανη μεμβράνη και αφήστε το σε δροσερό μέρος (ψυγείο) για 24 ώρες.Βγάλτε το κρέας απο την μαρινάτα και αφήστε το να στραγγίσει πολύ καλά. Σουρώστε την μαρινάτα και κρατήστε τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τα σκόρδα.Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, και αυτό της μαρινάτας, και τα σκόρδα.Βάλτε το λάδι σε μία κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και σωτάρετε ελαφρά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβύστε με το κρασί. Περιμένετε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε τον χυμό του πορτοκαλιού, την σάλτσα (πασσάτα ή ντομάτα στον τρίφτη), την πάστα πιπεριάς, τον ντοματοπελτέ και περίπου 2 φλυτζάνια ζεστό νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά της μαρινάτας, πιπέρι και το ανάλογο αλάτι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για 2 ώρες; μην ξεχνάτε κατά την διάρκεια του μαγειρέματος να συμπληρώνετε με ζεστό νερό. Στην χύτρα ταχύτητας θα χρειαστείτε τον μισό χρόνο, 1 ώρα δηλαδή, στην υψηλή πίεση.Σερβίρετε το αγριογούρουνο ζεστό, με την νόστιμη σάλτσα του!Μπορείτε να το σερβίρετε σαν μεζέ ή να το συνοδέψετε με διάφορες γαρνιτούρες : απλό ρύζι πιλάφι, πατάτες φούρνου, πατάτες βραστές, πουρέ πατάτας, πολέντα, κάποιο είδος πάστα (μακαρόνια).
  • 2 kg di cinghiale selvatico,per la marinata
  • 3 foglie di alloro,

Οδηγίες

Σχόλια

Σύνδεση ή Εγγραφή για να γράψετε ένα σχόλιο.