Λαμβάνοντας υπόψη το ότι η τιμή στις κατεψυγμένες είναι περίπου το ⅓ των φρέσκων (αν υπολογίσουμε σε αναλογία καθαρισμένου, φιλεταρισμένου ψαριού), εγώ σπίτι μου αποφάσισα ότι σε καθημερινή βάση θα κάνω κυρίως κατεψυγμένες γλώσσες και έτσι θα γλιτώσω επιπλέον και το φιλετάρισμα και τα κόκαλα
Εγώ τις συνόδευσα με ένα ωραιότατο φιλέτο ψαριού (το δικό μου ήταν μπακαλιάρος αλλά το ίδιο καλά ταιριάζει και η γλώσσα ή η πέρκα) που το έκανα στο τηγάνι με λίγο νερό, λάδι, μουστάρδα και λεμόνι
Η γλώσσα είναι ένα ιδιαίτερο ψάρι με λεπτή γεύση που δε χρειάζεται πολύ ψήσιμο. Γίνεται σε ελάχιστα λεπτά και προσφέρεται για όσους έχουν περιορισμένο χρόνο να ασχοληθούν με την κουζίνα
Παλιότερα παίρναμε τα κατεψυγμένα φιλέτα γλώσσας και τα κάναμε πανέ στο φούρνο. Σε κάποια φάση η μητέρα μου αγόρασε φρέσκο φιλέτο γλώσσας και η διαφορά ήταν μεγάλη
Βγάλε το ψάρι από τα υγρά του και βάλε σε σκεύος σε δυνατή φωτιά να μειωθεί ο όγκος του και να πάρεις έναν ζωμό ψαριού4Λιώσε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και πρόσθεσε το αλεύρι
1Ψιλόκοψε τα κρεμμυδάκια αφαιρώντας το μεγαλύτερο μέρος από τα πράσινα φυλλαράκια. Κράτησε τα φυλλαράκια στην άρκη2Ανάμειξε το κόλιαντρο, το τζίντζερ και 1 κ
Όσο για τα κόκαλα, ξεχάστε τα αφού μιλάμε για φιλέτο ψαριού. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και βάζετε τα φιλέτα του ψαριού, αφού τα έχετε αλατοπιπερώσει
