Μαριναρισμένο χοιρινό, σιγοψημένο με μπύρα στη γάστρα. Σουρώνουμε το ζουμί του κρέατος σε ένα στενό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά ή μέχρι να παγώσει στην επιφάνεια το λίπος
σπάγγος για το δέσιμο του ρολού. Δυστυχώς πολλά από τα έτοιμα ρολά στην αγορά είναι από πανσέτα. Απλώστε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του ρολού, αφήνοντας γύρω-γύρω ένα περιθώριο
Έτσι μάλλον θα έφτασε η συνταγή στη γιαγιά μου. Είναι απλή στην κατασκευή αλλά θέλει απαλούς χειρισμούς, να τη ζεστάνετε σιγά σιγά για να μην πήξουν τα αυγά και χαλάσει η κρέμα
Να σημειώσω ότι την συνταγή αυτή μπορείτε να εφαρμόσετε και σε άλλα κομμάτια χοιρινού με ή χωρίς πέτσα με τις απαραίτητες προσαρμογές, αλλά και σε μοσχαρίσιο κότσι χωρίς πέτσα
Πρόσφατα δοκίμασα μια τέτοια συνταγή, απ’ τα χέρια του φίλου μου Μάκη Διαμαντόπουλου, η οποία πέρα απ’ την εξαιρετική ισορροπία μεταξύ οξύτητας λεμονιού και έντασης αρωμάτων φρέσκιας ρίγανης, έχει μια κρυμμένη πικάντικη διάσταση συν εξαιρετικά φίνες υφές στη σάλτσα και τον τρόπο που το κρέας μαγειρεύεται στο στάδιο λίγο πριν την αποσύνδεση των ιστών, ώστε να κόβεται με το πιρούνι
Κουτρολού. Βροχερή, χειμωνιάτικη, με χαμηλή θερμοκρασία αλλά όταν η αισιοδοξία φωλιάζει στην καρδιά μας αυτά δεν μας πειράζουν μια και είναι η εποχή τους
Γεμιστό χοιρινό ρολό στη γάστρα με κόκκινο κρασί. Γεμιστό χοιρινό ρολό στη γάστρα με κόκκινο κρασί. Την απλώνουμε στη φόρμα μας (χρησιμοποίησα σιλικόνης, σε διαφορετική περίπτωση την αλείφουμε με βούτυρο) και γεμίζουμε τις άκρες της με ό,τι ζύμη εξέχει
Όταν με προσέγγισαν από το τμήμα προώθησης των Ευβιότοπων δεν το σκέφτηκα δεύτερη φορά να δοκιμάσω τα προϊόντα τους, μιας και το νέο τους μαγαζί άνοιξε πολύ κοντά στο σπίτι μου στη Νέα Ερυθραία (απέναντι από το ΑΒ)
Εντύπωση κάνουν αυτή την εποχή τα calçots (μεγάλα, γλυκά, ανοιξιάτικα κρεμμύδια), τα οποία ψήνουν στα κάρβουνα συνήθως τις Κυριακές και στη συνέχεια τα βουτούν σε πικάντικη σάλτσα romesco (μείγμα από ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, αμύγδαλα και ελαιόλαδο), χαρίζοντας ένα πιάτο που τρώγεται κατά κόρον από τον Ιανουάριο ως τον Μάρτιο και αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε σε ένα παραδοσιακό, καταλανικό εστιατόριο
