Μια ολόκληρη ράχη από χοιρινές μπριζόλες, ψημένη σωστά στο φούρνο, έχει γαστρονομικά ασύγκριτα μεγαλύτερη αξία, από το άθροισμα των ατομικών μερίδων ψημένων στα κάρβουνα
Μεγάλα κομμάτια χοιρινού, όπως αυτό της συνταγής μπορούν να κοσμήσουν το οικογενειακό ή το εορταστικό τραπέζι ή να ταΐσουν ένα ολόκληρο πλήθος σε κάποια γιορτή κυριολεκτικά χωρίς κανένα κόπο
Να σημειώσω ότι την συνταγή αυτή μπορείτε να εφαρμόσετε και σε άλλα κομμάτια χοιρινού με ή χωρίς πέτσα με τις απαραίτητες προσαρμογές, αλλά και σε μοσχαρίσιο κότσι χωρίς πέτσα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετείστε σε ένα ταψί λαδόκολες. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζετε στο χοιρινό μικρούς ρόμβους 5mm βάθους και στο κέντρο κάθε ρόμβου βάζετε ένα γαρίφαλο. Το βάζετε στο ταψί και το αλείφετε με το 1/3 με του μείγματος ζάχαρης. Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου [ανάλογα με το βάρος του κρέατος] αλείφοντας άλλες δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος με το υπόλοιπο γλάσο
Μπορεί να μην τα έχουν βάλει ακόμα οι μέντορες του σύγχρονου Iife styIe στο επίκεντρο του ενδιαφέροντός τους, όμως υπάρχει ανοδική τάση της ζήτησής τους στην αγορά, καθώς τελευταία οι τιμές των Port σκαρφαλώνουν ψηλά
Παίρνουμε τον ζωμό που έμεινε στο ταψί που ψήσαμε το χοιρινό, και δυο κουταλιές πράσα από το ταψί. Γαρνίρουμε με σάλτσα πορτοκαλιού, τις δυο κουταλιές πράσα, και από πάνω λίγο μπαλσάμικο με ρόδι
Ζαχαροπλαστική. Γλυκές... απολαύσεις απ'όλο τον κόσμο
Το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο, γυρίζοντάς το μια δυο φορές. Και ενώ οι μπριζόλες πολλές φορές μας στεγνώνουν κατά το ψήσιμο στο φούρνο -κυρίως επειδή τις παραψήνουμε και γενικότερα τις "κακοποιούμε"-, το καρέ, εάν ακολουθήσουμε τα βήματα που θα δείτε παρακάτω, γίνεται ιδιαίτερα τρυφερό και μαλακό, πραγματικό λουκούμι
Το σέλινο που είχα στο ψυγείο εδώ και πολύ καιρό δεν ήταν και τόσο φρέσκο και έτσι το παρέλειψα. Τις χάραξα από πίσω με ένα Χ, τις έβρασα για λίγο και αφού τις ξεφλούδισα, της έλιωσα στο μούλτι και τις έβαλα στον καταψύκτη, για εκείνες τις περιπτώσεις που ξεμένω από φρέσκες ντομάτες
Τις βάζουμε στο ταψί που θα τις ψήσουμε και τις περιχύνουμε με το παραπάνω μείγμα που έχουμε ετοιμάσει -κρατάμε λίγο για το ρολό-ανακατεύοντας πολύ καλά με τα χέρια και προσθέτουμε και μισό με ένα ποτήρι νερό [ανάλογα την ποσότητα πατάτας]
Με τον τρόπο αυτόν θα πετύχετε το πολυπόθητο «ενεργειακό έλλειμα», όπως λέγεται, δηλαδή οι θερμίδες που θα δαπανάτε για τις διάφορες καθημερινές σας δραστηριότητες θα είναι περισσότερες από αυτές που λαμβάνετε από τη διατροφή σας, επομένως θα προέρχονται και από την ενέργεια που βρίσκεται «αποθηκευμένη» στο σώμα σας με τη μορφή λίπους
