Ένα γιαχνί με φασόλια θα το έλεγα μυρωδάτο και χορταστικό. Αυτές οι κοκκινωπές χάντρες που τους τελευταίους μήνες του καλοκαιριού τις παίρνουμε από φρέσκα μπαρμπουνοφάσουλα, από τώρα και μετά μπορούμε να τις απολαύσουμε ως όσπρια, ξερές
φασόλιαχάντρες. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο και, μόλις πάρει θερμοκρασία, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις χάντρες και σοτάρετέ τα
Ριζότο με φασόλιαχάντρες και χωριάτικο λουκάνικο(Φωτ. φρέσκα φασολάκια χάντρες (ασπροκόκκινα φασόλια, από τα οποία τρώγονται μόνο τα σπυριά στο εσωτερικό του περιβλήματος – τα βρίσκουμε σε ορισμένες λαϊκές, μανάβικα και επιλεγμένα σουπερμάρκετ), βρασμένα για 20΄. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα, τα βράζουμε για 10-15΄, ενώ τα ξερά αντίστοιχα θα χρειαστούν περίπου 60΄, χωρίς να τα μουσκέψουμε. Τα τελευταία 5΄ προσθέτουμε και τα φασόλια
φασόλιαξερά. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φασόλια. Βέβαια να λέμε την αλήθεια δεν είναι ένα φαγητό που το μαγειρεύω συχνά, τη θέση της έχουν πάρει οι αυτές οι χάντρες με πιπεριές
τσαγιού φασόλιαχάντρες. τσαγιού φασόλια. τσαγιού ξερά κουκιά. Από το βράδυ, σε μία λεκάνη με νερό, βάζουμε όλα τα φασόλια εκτός τα μαυρομάτικα, τα ρεβύθια και τα κουκιά για να μουλιάσουν
Τα μπαρμπουνοφάσουλα ή φασόλιαχάντρες, με τις χαρακτηριστικές κοκκινωπές τους ρίγες, που θυμίζουν έντονα το μπαρμπούνι - εξ ου και η ονομασία τους - έχουν την ιδιαιτερότητα ότι δεν μαγειρεύονται όταν είναι τρυφερά, σαν τα άλλα φασολάκια, αλλά τα αφήνουν να ωριμάσουν και χρησιμοποιούν μόνον τούς σπόρους τους
Ανακατεύουμε όλα τα φασόλια σε ένα μπολ. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με το χυμό των λεμονιών, αλάτι, πιπέρι και τη μουστάρδα και ρίχνουμε τη σάλτσα αυτή πάνω από τα φασόλια
Τους καλοκαιρινούς μήνες που τα φρέσκα φασολάκια αφθονούν, μεταξύ άλλων φροντίζουμε να προμηθευτούμε και φασόλιαχάντρες τα οποία τα βάζουμε στην κατάψυξη για να τα χρησιμοποιήσουμε το χειμώνα
