Βράζουμε τον ζωμό έως ότου συμπυκνωθεί το υγρό στο μισό. Αν δεν έχουμε χρόνο, μπορούμε να το αφήσουμε για 4 ώρες γυρνώντας το πολλές φορές μέσα στο μπολ, ώστε να απορροφήσει καλύτερα τα υγρά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170oC
Περιχύνετε το ρόστο με την πιο πάνω σάλτσα και το βάζετε στο φούρνο να πάρει χρώμα. Τα μεταφέρετε σε τσούκα μαζί με το μοσχάρι ολόκληρο και τα ψήνετε στο φούρνο για 1 1/2 - 2 ώρες
