Μοσχαρι συνταγες φιλετο στο φουρνο συνταγές

Μοσχάρι Wellington

Μοσχάρι Wellington

Μια εύκολη συνταγή για ένα εκλεκτό πιάτο για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας, για να το απολαύσετε με τους εκλεκτούς αγαπημένους σας ανθρώπους, αλλά και τους εκλεκτούς καλεσμένους σας
Ιδέες για μεζεδάκια!

Ιδέες για μεζεδάκια!

Μπαίνοντας στο μαγειρικό κλίμα της προετοιμασίας τους, θα χρειαστούμε πολλές ιδέες, σωστή οργάνωση και προγραμματισμό
Επιστημονική Ανάλυση της Μαγειρικής Κρεατικών, βάσει Θερμοκρασίας

Επιστημονική Ανάλυση της Μαγειρικής Κρεατικών, βάσει Θερμοκρασίας

Ο λόγος δε που ξεκινάω αυτό το άρθρο από “θεωρητική βάση” είναι για να σας βάλω στο πνεύμα μιας πιο επιστημονικής λογικής και επεξήγησης, την οποία ως γνωστόν, το Cucina Caruso ασπάζεται και χρησιμοποιεί εξαρχής σε συνταγές και τεχνικές
Σολομός με γλάσο σόγια σος

Σολομός με γλάσο σόγια σος

Συνταγή με σολομό μέχρι τώρα δεν έχω φτιάξει για το μπλογκ και αυτό γιατί ο σολομός μου αρέσει τόσο πολύ που συνήθως απλώς τον βάζω στο φούρνο στη λειτουργία του γκριλ και τον ψήνω για κανα τεταρτάκι και αυτό είναι όλο
Βιτέλο Τονάτο – Το απόλυτο Ιταλικό καλοκαιρινό πιάτο

Βιτέλο Τονάτο – Το απόλυτο Ιταλικό καλοκαιρινό πιάτο

Όπως πολλές Ιταλικές συνταγές η ιστορία του είναι ασαφής αλλά το σίγουρο είναι ότι ξεκίνησε στη περιοχή του Πιεμόντε (Piemonde είναι η περιοχή της Βορειοδυτικής Ιταλίας όπου πρωτεύουσα είναι το Τορίνο) και έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στο παλάτι των Savoy
«ΕΠΤΑΝΗΣΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ»

«ΕΠΤΑΝΗΣΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ»

Τι και αν δύο στους τρεις Έλληνες προσέχουν να. αγοράζουν εγχώρια παραγόμενα προϊόντα περισσότερο απ’ ότι συνήθιζαν στο παρελθόν
Μοσχαράκι στρογκανώφ με μανιτάρια και Μετσοβίτικες χυλοπίτες

Μοσχαράκι στρογκανώφ με μανιτάρια και Μετσοβίτικες χυλοπίτες

Προσθέτετε στο τηγάνι και το κρέας κομμένο (σε αρκετά μικρές μπουκίτσες) και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5 λ επιπλέον μέχρι να ψηθεί και αλλάξει χρώμα απ” όλες τις πλευρές. Προσθέτετε στο τηγάνι τις χυλοπίτες, το 1/2 φλ. Πασπαλίζετε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνετε το φαγητό σας σε προθερμασμένο στους 190 βαθμούς φούρνο για 20-25 λ περίπου ή μέχρι να σωθούν τα υγρά του
H Επιστήμη πίσω απ’ την καθημερινή Μαγειρική Τέχνη – Μέρος Α’

H Επιστήμη πίσω απ’ την καθημερινή Μαγειρική Τέχνη – Μέρος Α’

Η μαγειρική, ειδικά στη χώρα μας, καταγράφεται στο συλλογικό υποσυνείδητο κυρίως ως μια τέχνη, δηλαδή ως μια διαδικασία που επικεντρώνεται σε ειδικές ικανότητες, πείρα, παράδοση, ταλέντο, αισθήσεις, εμπνεύσεις, κουλτούρα, μνήμες και γενικά συναισθηματικές ανθρώπινες αξίες
Η επιστήμη πίσω απ’ την καθημερινή μαγειρική – Μέρος Γ’

Η επιστήμη πίσω απ’ την καθημερινή μαγειρική – Μέρος Γ’

Στα δύο προηγούμενα άρθρα εστιαστήκαμε, στο Α’ Μέρος να αναδείξουμε την σημασία της φυσιολογίας του υλικού μας, παρουσιάσαμε τις σημαντικές χημικές αντιδράσεις που σχετίζονται με την γεύση και την υφή του και καταλάβαμε τους βασικούς λόγους για τους οποίους απαιτούνται διαφορετικές τεχνικές , γρήγορου ή αργού μαγειρέματος
Μπριάμ – τουρλού λαχανικών στο φούρνο

Μπριάμ – τουρλού λαχανικών στο φούρνο

Αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε τα λαχανικά σε ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα λαδώνουμε με δύο κουταλιές σούπας λάδι και τα αφήνουμε να ροδίσουν (αντί να τα τηγανίσουμε)
Μοσχάρι braise με σάλτσα καρότο

Μοσχάρι braise με σάλτσα καρότο

1Προθέρμανε το φούρνο στους 150oC2Σε ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι, αρκετά μεγάλο, ζέστανε το λάδι και αφού κάψει καλά θωράκησε το κρέας σου3Μην χρησιμοποιείς πηρούνα για να το γυρίσεις (δεν πρέπει να το τρυπήσεις), αλλά τσιμπίδα4Μόλιες πάρει ωραίο καφέ χρώμα από όλες τις πλευρές βγάλε το κρέας σε μια πιατέλα5Πρόσθεσε στο τηγάνι τα καρότα, το σέλερι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και ψήσε για 5 λεπτά να γυαλίσει το κρεμμύδι6Γύρισε το κρέας και πάλι στο τηγάνι και πρόσθεσε τις ντομάτες, το ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και το πιπέρι7Άφησε το φαγητό να πάρει μια βράση και γύρισε σε γάστρα σκέπασε και βάλε στο φούρνο. Καλό θα ήταν να ψηθεί σε σχαρούλα για να παίρνει αέρα και αρώματα8Ψήσε για 4 με 5 ώρες να μαλακώσει το κρέας και να ψηθεί καλά και στο εσωτερικό του9Βγάλε το φαγητό από το φούρνο. 4 με 5 ώρες να μαλακώσει το κρέας και να ψηθεί καλά και στο εσωτερικό του
Μοσχάρι με ελιές και φρέσκια ρίγανη

Μοσχάρι με ελιές και φρέσκια ρίγανη

1Προθέρμανε το φούρνο στους 170oC2Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή σκέυος που αντέχει και στο φούρνο3Κόψε το σκόρδο σε μακρόστενα κομματάκια και με ένα μυτερό μαχαιράκι γέμισε τα κομμάτια κρέας4Πασπάλισε το κρέας με αλευράκι και σόταρε στην κατσαρόλα να πάρει χρώμα5Αφαίρεσε από την κατσαρόλα και κράτησε σε ζεστό μέρος. Πρόσθεσε περισσότερο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το κρεμμύδι και τις πιπεριές να μαραθούν6Γύρισε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τον πελτέ και την πάπρικα και συνέχισε το σοτάρισμα7Πρόσθεσε τις ντομάτες, τις ελιές, τον ζωμό και το κρασάκι, αλάτισε και σκέπασε την κατσαρόλα8Βάλε στο φούρνο για μιάμιση ώρα
Μοσχάρι στην κατσαρόλα σκεπασμένο από μπαλάκια παρμεζάνας

Μοσχάρι στην κατσαρόλα σκεπασμένο από μπαλάκια παρμεζάνας

1Σόταρε τα κομματάκια το μοσχάρι στο ελαιόλαδο να πάρει χρώμα και μετάφερε στο πιάτο2Πρόσθεσε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις φέτες το μπέικον και τα μανιτάρια μαζί με τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες3Συμπλήρωσε και το αλεύρι και συνέχισε το ανακάτεμα4Στη συνέχεια βάλε στο μοσχάρι τον ζωμό, το κρασί, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και άφησε το φαγητό να πάρει βράση5Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε το μοσχάρι να ψηθεί για 1 1/2 ώρα. Ρίξε το φαγητό μέσα σε μια μικρή σε διάμετρο γάστρα6Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C
Fish & chips φούρνου

Fish & chips φούρνου

Βυθίζουμε τα κομμάτια του ψαριού πρώτα στο μείγμα αυγού και έπειτα στο μείγμα φρυγανιάς. Βυθίζουμε τις πατάτες στο λάδι και τις τινάζουμε ελαφρά