Στην συγκεκριμένη συνταγή δεν την θέλουμε, όχι γιατί είναι “κακή” βέβαια, αλλά μόνο για τεχνικούς λόγους, που έχουν σχέση με τις συγκεκριμένες ιδιότητες του κουρκουτιού που θέλουμε να φτιάξουμε
Για όσους δεν τον γνωρίζουν, ο Κώστας Φασσέας εκτός από καταξιωμένος πανεπιστημιακός δάσκαλος, είναι και ο συγγραφέας του πιο χρήσιμου ίσως βιβλίου για τη μαγειρική στην Ελλάδα, με τίτλο “Τι τρώμε
Αλάτι (για το ψάρι). ¾ κούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα. Έβαλα στο τηγάνι το λάδι και όταν ζεστάθηκε, τηγάνισα λίγα λίγα (για να μη πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού) τα κομμάτια του γαλέου τυλιγμένα με το κουρκούτι και τα γύρισα και από τις δύο πλευρές
