Αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Αποστολή με μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη 5-10’ να λιώσει η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα , ρίχνουμε έναν-έναν τους κρόκους το ξύσμα πορτοκάλι και τις βανίλιες, στο γάλα διαλύουμε την αμμωνία καιπροσθέτουμε στο μείγμακαιανακατεύουμε, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα καιδιπλώνουμε σίγα-σιγά στο μείγμαμε τη ζάχαρη, τέλος προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο να γίνει μία ζύμη μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια μας. Πλάθουμε σε μικρές πλεξούδες, χτυπάμε ένα αυγό με λίγο γάλα καιαλείφουμε τα κουλουράκια, ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν
Τα πιο αφράτα και νόστιμα πασχαλινά κουλουράκια τα έχω φάει στα Γιάννενα, από εκείνες τις παλιές νοικοκυρές που τηρούν με θρησκευτική ευλάβεια όλες τις παραδόσεις
Σε ένα ποτήρι με τον χυμό του πορτοκαλιούπροσθέτουμεκαιλιώνουμε την αμμωνία. Βάζουμε την φυτίνη σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στη φωτιά να λιώσει, αφού λιώσει το αφήνουμε να κρυώσει
φυτίνη2 ποτήρια ζάχαρη5 βανίλλιες1 μπέικιν πάουντερ1 κουταλιά του γλυκού σόδα1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού μαζί με το ξύσμα από τα πορτοκάλια1 1/2 με 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις. ΕκτέλεσηΕνώνουμε όλα τα υλικά διαλύοντας τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιούκαι προσθέτωντας τη φυτίνη, λιωμένη 5 αυγά. 1 1/2 με 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ένα - ένα τα αυγά, διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι, την προσθέτουμε στο μείγμα καθώς και τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το αλεύρι
Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ένα - ένα τα αυγά, διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκάλι, την προσθέτουμε στο μείγμα καθώς και τα υπόλοιπα υλικά με τελευταίο το αλεύρι
