Εναλλακτικά βγάζουμε κουταλιές από το μείγμα στο χαρτί ψησίματος και με το κουταλάκι κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο για να βάλουμε τη λευκή σοκολάτα
Ιδανικά για προφιτερόλ αν είναι στρογγυλά, για εκλέρ αν είναι μακρόστενα αλλά και γεμισμένα με αλμυρές νοστιμιές άσχετα από το σχήμα τους τα σουδάκια αυτά θα σας εκπλήξουν με την τραγανή τους υφή
Αντιθέτως το ονόμαζαν "το ψωμί του φτωχού", αφού από αυτό έφτιαχναν μέχρι και αλεύρι (δες εδώ πληροφορίες σχετικά με το αλεύρι από κάστανα) το οποίο το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν γλυκά και αλμυρά παρασκευάσματα
Οι Φωτεινές στην Κρήτη και ειδικά στην περιοχή μας γιορτάζουν σήμερα (της Σαμαρείτιδος) όπως έχω ξαναγράψει στη συνταγή της πορτοκαλόπιτας, που κέρασμα τη θεώρησα και τότε για τη σημερινή γιορτή
