Μια πάρα πολύ γευστική και νόστιμη, παραδοσιακή Ηπειρώτικη συνταγή για να μαγειρέψεις αρνί κοκκινιστό στην κατσαρόλα σου παρουσιάζω παρακάτω, ακριβώς όπως το περιγράφει η γιαγιά μου στο συνταγολόγιο της
Κόβουμε το φύλλο κάθετα στη μέση. Κόβουμε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια και στη συνέχεια σε κύβους. στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά (από την οποία
Άλλοι υποστηρίζουν πως η συνταγή έγινε γνωστή όταν ενθουσιάστηκε η Αυτοκράτειρα Ευγενία του Μοντίχο, η σύζυγος του Ναπολέωντα του Γ', σε ένα τραπέζωμα στο παλάτι του Σουλτάνου
Ειδικά σήμερα όμως, αποφασίσαμε να διαφοροποιήσουμε λίγο τη συνηθισμένη μας συνταγή και να μαγειρέψουμε το αρνί όπως το μαγειρεύουν στη Σαμοθράκη, δηλαδή με λίγη ντομάτα και πολλά κρεμμύδια
Το έβρασε με κρασί και φρέσκα μυρωδικά μέχρι να μαλακώσει καλά και φρόντισε να προσθέσει στη σάλτσα ντομάτας ένα ξυλαράκι κανέλας (όπως έκαναν οι μαγείρισσες από την Πόλη που κατείχαν τα μυστικά της καλής κουζίνας)
Αν βρεθείτε μετά το Δεκαπενταύγουστο ως τα τέλη του Σεπτέμβρη στην Κρήτη, ακόμη κι αν δεν σας τραπεζώσουν σε σπίτι, ζητείστε να φάτε αίγα κοκκινιστή σε κάποιο από τα εστιατόρια που μαγειρεύουν παραδοσιακά κρητικά φαγητά
Οι διαφορές του παστιτσάδου από τα υπόλοιπα κοκκινιστά είναι κατά βάση η μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών που περιέχει και το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά έτσι ώστε να επιτευχθεί ένα "χύλωμα" στη σάλτσα (με τη βοήθεια των κρεμμυδιών φυσικά) η οποία πρέπει να στέκεται στο κουτάλι
