Μια συγκλονιστική συνταγή για κουλουράκια της Λαμπρής ανεβατά χωρίς αμμωνία θα βρεις παρακάτω που είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές με κουλουράκια αλλά δεν την φτιάχνω τόσο συχνά όσο θέλω γιατί χρειάζεται πολύ ώρα η προετοιμασία της και το να δέσει η ζύμη
Φτιάχνουμε πρώτα το μείγμα της μαγιάς ή του προζυμιού. Ένα γλύκισμα για όλες τις ώρες με απλά υλικά. Βάζουμε σε λεκάνη ανάμειξης το μείγμα του προζυμιού ή της μαγιάς και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη ( Πριν την προσθέσουμε την αλέθουμε μαζί με τη μαστίχα στο multi
Με δεδομένο ότι η χθεσινή μέρα στα περισσότερα σπίτια δεν έχει μαγείρεμα (όλο και κάτι περισσεύει από την Πρωτοχρονιά), αρχίζουμε από σήμεραμε ένα γρήγορο πιάτο
Η αρχική ποσότητα προζυμιού μπορεί να είναι πολύ λίγη. με πολύ ιδιαίτερη τεχνική. Είναι εκπληκτικό το πόσες πολλές συνταγές από διαφορετικές περιοχές σχετίζονται μεταξύ τους είτε στα υλικά, είτε στις τεχνικές παρασκευής , είτε και στα δύο
Ζύμες, πίτες, ζυμαράκια, κουλουράκια,ψωμάκια, γλυκά, αλμυρά, απλοϊκά,σύνθετα,φούρνου,τηγανιού, κατσαρόλας, όλα τα ζυμένια κατασκευάσματα είναι αυτό που λέμε "κόλλημα" μου
Μαλακά μυρωδάτα μουστοκούλουρα με μούστο ή πετιμέζι. Τα αγαπάμε τα ανεβατά βουτήματα. Ανεβατά παξιμαδάκια, σταφιδόψωμα, καλιτσούνια κουλουράκια σε διάφορα μεγέθη και σχήματα
Χτυπηστε ελαφρα το ασπραδι του αυγου, και με ενα πινελλο, επαλειψτε τα κουλουρακια. Επειδη καταπιαστηκα με την ζυμη αργα μεσα στην μερα, προσεθεσα και λιγη μαγια μπυρας, για να μειωσω τους χρονους φουσκωματος της ζυμης, που με το φυσικο προζυμι ειναι παντα λιγο της υπομονης
Πολλά χρόνια πίσω με πάει η σημερινή συνταγή. Στα παιδικά μου χρόνια όπου μια θεία που δεν ήταν θεία μας αλλά έτσι την φωνάζαμε και την αγαπούσαμε σαν θεία ή σαν γιαγιά (όλοι δεν έχουμε μια τέτοια θεία στις αναμνήσεις μας
