Μπακαλιάρος με γιαχνερά χόρτα. Posted on 11 Φεβρουαρίου 2017 by Vita in Μενού εβδομάδας. Εβδομάδα Αποκριάτικη με την Τσικνοπέμπτη να πρωταγωνιστεί στα μαγειρικά μας πράγματα
νερό και λίγο από το ζουμί των μυδιών (ελέγχουμε την αλμύρα και αν θέλουμε προσθέτουμε περισσότερο). Ακολουθούν μερικές συνταγές με θαλασσινά που συνοδεύονται από ρύζι, ζυμαρικά, χόρτα και γίνονται πεντανόστιμα, όπως το χταπόδι, το καλαμάρι, η σουπιά και τα όστρακα (που, ευτυχώς, βρίσκουμε όλο και πιο συχνά πλέον στα σούπερ μάρκετ και σε πιο οικονομικές τιμές)
Πλένουμε τα χόρτα, τα στραγγίζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τρίβουμε καλά με αλάτι, μέχρι να μαραθούν. 1 κιλό διάφορα χόρτα και μυρωδικά, όπως πράσα, λάπατα, τσουκνίδα, ζόχια, καυκαλήθρες, μάραθο, άνηθο και σπανάκι. Στρώνουμε επάνω τα χόρτα, τα ραντίζουμε με 1/2 φλ. 1 κιλό διάφορα χόρτα και μυρωδικά, όπως πράσα, λάπατα, τσουκνίδα, ζόχια, καυκαλήθρες, μάραθο, άνηθο και σπανάκι
η απόλυτη ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα και στην γλύκα. Λίγο αυτό, λίγο η έλλειψη χρόνου, συν το γεγονός ότι οι περισσότεροι από μας δεν γνωρίζουμε αρκετά καλά όλα τα χόρτα που η ευλογημένη ελληνική γη έχει την συνήθεια να μας χαρίζει, συχνά πυκνά καταλήγουμε είτε στο ταψάκι της έτοιμης πίτας από το μάρκετ (που δεν έχω τίποτα εναντίον του και πιστεύω ότι κατέχει μια θέση στην κουζίνα μας σε περίπτωση ανάγκης) είτε στο έτοιμο φύλλο
Posted on 27 Απριλίου 2017 by Vita in Αλμυρές, Αλμυρές, Κυρίως πιάτα, Κυρίως πιάτα, Νηστεία, Νηστίσιμες, Ορεκτικά, Ορεκτικά, Παραδοσιακές, Χόρτα, Ψάρια/Θαλασσινά
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τα χόρτα για ένα δεκάλεπτο περίπου. Μεταφέρετε σε άλλη σαλατιέρα ή πιατέλα, ρίχνετε από επάνω τα χόρτα και τελειώνετε με τον σπασμένο τόνο και τις αντσούγιες
Παίρνω μια ευρύχωρη γάστρα (ή ένα μεγάλο και βαθύ ταψί, κατά προτίμηση πυρίμαχο) και ρίχνω τα κομμένα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τη σπιτική ντομάτα και το λιωμένο σκόρδο
αλμύρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την ξινομυζήθρα, την αλμύρα, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τον δυόσμο και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Έτσι μπορούμε να το βρούμε στα χιονισμένα δύσβατα μέρη των ορεινών όγκων του νομού Χανίων, αλλά και σε απόκρημνες ακρογιαλιές να το χτυπάει το κύμα και να το θρέφει η αλμύρα της θάλασσας
Ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζω τα δύο είδη αλευριού, προσθέτω το αλάτι και ανακατεύω καλά. Ζεσταίνω σε ένα μπρίκι 200 ml από το νερό, ώσπου να γίνει χλιαρό
