ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ - ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ

ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ - ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ

Κουμκουάτ μαρμελάδα και άλλοι πειραματισμοί.

Κουμκουάτ μαρμελάδα και άλλοι πειραματισμοί.

 Πλένουμε καλά τα κουμκουάτ και τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη με νερό για 15-20 ώρες αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές. 15-20 ώρες αλλάζοντας το νερό. 2-3 φορές Με μυτερό και κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα κουμκουάτ
Γλυκό κρεμμυδάκι

Γλυκό κρεμμυδάκι

Τα τοποθετούμε σε νερό που βράζει και τα αφήνουμε να βράσουν 8-10 το πολύ λεπτά.  Η Λίνα, ξέροντας το κώλυμα μου με τους πειραματισμούς, φρόντισε να με ενημερώσει για κάτι που διάβασε σε βιβλίο του Παρλιάρου "Μαθήματα γλυκιάς  αλχημείας " Τα αγαπημένα μου
Μαρμελάδα κυδώνι

Μαρμελάδα κυδώνι

Κάθε φορά που έφτιαχνε μια καινούργια μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού ένα βάζο (τουλάχιστον) υπήρχε για το κάθε εγγόνι και μερικά απ' αυτά, αργότερα όταν μεγαλώσαμε τα κορίτσια-εγγόνια προορίζονταν για τους
Μαρμελάδα εσπεριδοειδών ή μια μαρμελάδα ανακύκλωσης

Μαρμελάδα εσπεριδοειδών ή μια μαρμελάδα ανακύκλωσης

Μαζέψτε, λοιπόν, τις φλούδες από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια που στίβετε, πάρτε το ξύσμα εφόσον είναι ακέρωτα και ξεκινήστε μαζί μου τα γευστικά πειράματα για να καταλήξετε στην μαρμελάδα-προορισμό που σας αρέσει
Μαρμελάδα λεμόνι

Μαρμελάδα λεμόνι

Ξύσμα από 2-3 λεμόνια. Βάζουμε τον πολτό (που πρέπει να είναι 1 κιλό) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύσμα, τη ζάχαρη και το μέλι και αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για 20-25 λεπτά σε σιγανή προς μέτρια φωτιά
Φράουλα γλυκό κουταλιού

Φράουλα γλυκό κουταλιού

Αφήνουμε για 2-3 ώρες να βγάλουν λίγα υγρά (προαιρετικά)*. Προσθέτουμε 200 ml νερό και αφήνουμε το γλυκό να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. Εάν δεν έχει μαλακώσει βράζουμε για 5-6 λεπτά ακόμη
Μια χειμωνιάτικη μαρμελάδα με ξερά βερίκοκα

Μια χειμωνιάτικη μαρμελάδα με ξερά βερίκοκα

Τις βράζουμε 3 φορές από 6-7 λεπτά, μετρώντας από την ώρα που το νερό θα κοχλάσει, χύνοντας ενδιάμεσα το νερό. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να βράσει σε σιγανή προς μέτρια φωτιά έως ότου δέσει (γύρω στα 20-25 λεπτά. Λίγο πριν αποσύρουμε από το "μάτι" της κουζίνας προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και αφήνουμε να πάρει ακόμα 1-2 βράσεις
Λεμονόφλουδα γλυκό κουταλιού

Λεμονόφλουδα γλυκό κουταλιού

-. Εν τω μεταξύ, βάζουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 5-6 λεπτά (μετρώντας και πάλι από τη στιγμή που το νερό θα κοχλάσει). Δοκιμάζουμε το "δέσιμο" του σιροπιού ρίχνοντας 1-2 σταγόνες μέσα σε ένα μικρό, κρύο πιατάκι
Πορτοκαλόφλουδα γλυκό του κουταλιού

Πορτοκαλόφλουδα γλυκό του κουταλιού

-. -. - να μην έχει συνεχή ροή και να στάζει σταγόνα - σταγόνα αλλά και . - όταν η σταγόνα πέφτει να μην απλώνει αλλά να μένει φουσκωτή και στητή, χωρίς να χάνει το σχήμα της
Μαρμελάδα αχλάδι με σοκολάτα ή κακάο και ένα ακόμη βραβείο

Μαρμελάδα αχλάδι με σοκολάτα ή κακάο και ένα ακόμη βραβείο

--Με ενέπνευσε η αγάπη μου για τη. --Νομίζω. κουβερτούρα ή 3-4 κ. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20-25. που ανοίγεται μένει οπότε σημαίνει ότι η μαρμελάδα έχει δέσει αλλιώς βράζουμε για 3-4 λεπτά ακόμη). 1- Να αναφέρουμε αυτόν που μας το. 2- Να απαντήσουμε σε 6 ερωτήσεις. 3- Να το χαρίσουμε σε 7 bloggers. 1-Τί σε ενέπνευσε και τί σημαίνουν για. 1- στη Ζαμπία του Kitchen Stories για τα υπέροχα πιάτα. 2-στη Δήμητρα του Aussi Dimi decoupage για τις υπέροχες. 3- στην Αγγελική του Λεμόνι και Κανέλα γιατί ήταν η. 4- στην  Ιωάννα του Syros 2J's γιατί είναι πάντα. 5- στην Καίτη του Kate's CakeBox για τα υπέροχα ποιήματά. 6- στην. 7- στην Ελένη του Μαγειρική με Φαντασία επίσης για τις. 3-4 κ. 1- Να αναφέρουμε αυτόν που μας το. 2- Να απαντήσουμε σε 6 ερωτήσεις. 3- Να το χαρίσουμε σε 7 bloggers. 1- στη Ζαμπία του Kitchen Stories για τα υπέροχα πιάτα. 2-στη Δήμητρα του Aussi Dimi decoupage για τις υπέροχες. 3- στην Αγγελική του Λεμόνι και Κανέλα γιατί ήταν η. 4- στην Ιωάννα του Syros. 5- στην Καίτη του Kate. 7- στην Ελένη του Μαγειρική με Φαντασία επίσης για τις
Γλυκό πορτοκάλι

Γλυκό πορτοκάλι

Χύνουμε το πρώτο νερό, ξαναβάζουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3-4 φορές. Αν μαλακώσουν πολύ, μετά το τρίτο βράσιμο τα αφήνουμε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, και το αλλάζουμε όσες φορές χρειαστεί. Στους105-106 βαθμούς έτοιμο το σιρόπι. 105-106 βαθμούς έτοιμο το σιρόπι
Σταφύλι γλυκό

Σταφύλι γλυκό

2-3 φύλλα αμπερόζα (αμπερόριζα). Στρώνουμε το σταφύλι σε μεγάλη κατσαρόλα σε 2-3 στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη (η πρώτη στρώση σταφύλι). 2-3 φύλλα αμπερόζα (αμπερόριζα)
Βελούδινη μαρμελάδα πορτοκάλι

Βελούδινη μαρμελάδα πορτοκάλι

Όπως έχω ξαναγράψει η πορτοκαλένια μαρμελάδα είναι από τις αγαπημένες μου γιατί- εκτός από τις συνήθεις χρήσεις- χρειάζομαι αρκετή ποσότητα σε άλλα γλυκά
Περγαμόντο γλυκό του κουταλιού

Περγαμόντο γλυκό του κουταλιού

Στα καφενεία, η πρώτη επιλογή στα γυναικεία κεράσματα του καφενείου -που ήταν συνήθως γλυκά του κουταλιού- ήταν το μυρωδάτο περγαμόντο
Μαρμελάδα βερίκοκο

Μαρμελάδα βερίκοκο

Δεν πρέπει να αγνοούμε ότι το β-καροτένιο περιέχεται σε φρούτα και λαχανικά με βαθύ κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα, όπως είναι τα βερίκοκα, το πεπόνι, η ντομάτα και τα καρότα
Μαρμελάδα κάστανο

Μαρμελάδα κάστανο

2-3 σωληνάκια βανίλιες ή αντίστοιχη υγρή βανίλια. Παίρνει 20-30 λεπτά αυτή η διαδικασία. Βάζουμε τον πολτό , τη ζάχαρη και τις βανίλιες στην κατσαρόλα και ½ -1 κούπα νερό ανάλογα με το πόσο υδαρής ήταν ο πολτός μας (πάλι δεν έχει σημασία μόνο που ίσως χρειαστεί περισσότερη ώρα να δέσει αν πέσει λίγο παραπάνω). Δεν ξέρω γιατί ενώ έβαλα επιλογή 1-18, στο copy-paste βγαίνει από το 1 ως το 100. 1-18, στο copy
Μαρμελάδα σύκο

Μαρμελάδα σύκο

Εύχομαι στις φίλες να είναι εξίσου τυχερές και στα σημαντικά πράγματα και παρακαλώ να επικοινωνήσουν μαζί μου με e-mail για να συνεννοηθούμε για την αποστολή
Σύκο γλυκό του κουταλιού

Σύκο γλυκό του κουταλιού

Αρχαιολογικός χώρος Μαλίων, 6-5-2011Στην Κρήτη έχουμε άφθονες συκιές.  Έχω καταλήξει στα 30-40 γραμμάρια ζάχαρη για κάθε σύκο, ανάλογα με το μέγεθός τους. 3-4 βανίλιες ή μισό κουταλάκι υγρή βανίλια. Αν χρησιμοποιήσουμε γαλαζόπετρα, σ’ αυτή τη φάση , μετά από τα δύο ξεπικρίσματα, τη διαλύουμε σε 1 λίτρο νερό και βάζουμε τα συκαλάκια μας για 20-30 λεπτά. Τα αφήνουμε για αρκετές ώρες (8-10 ή από το βράδυ ως το πρωί) σε κρύο νερό. 3-4 βανίλιες ή μισό κουταλάκι υγρή βανίλια
Λεμόνι γλυκό του κουταλιού

Λεμόνι γλυκό του κουταλιού

Προαιρετικά, 2-3 σωληνάκια βανίλιας. Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές την ίδια διαδικασία μέχρι να ξεπικρίσουν (δοκιμάζουμε μια ακρούλα). Αν έχουν μαλακώσει πολύ και είναι ακόμη πικρές, τις αφήνουμε για 12- 24 ώρες σε κρύο νερό που θα αλλάξουμε 2-3 φορές για να ξεπικρίσουν στο βαθμό που μας αρέσει. Αφήνουμε να βράσουν 10-15 λεπτά (σε μεσαία διαβάθμιση το μάτι, και οι χρόνοι από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός). Άλλαξα 2-3 φορές το νερό και το επόμενο βράδυ τα έβρασα ξανά μέχρι που μαλάκωσαν αρκετά (όχι όμως να λιώσουν). Μπορούμε να το βράσουμε μια φορά μόνο , όσο χρόνο χρειάζεται για να μαλακώσει και να συνεχίσουμε με κρύο ξεπίκρισμα, ή να κάνουμε 3-4 βρασίματα τουπενταλέπτου. 2-3 φορές για να ξεπικρίσουν στο βαθμό που μας αρέσει. 2-3 φορές το νερό και το επόμενο βράδυ τα έβρασα ξανά μέχρι που μαλάκωσαν αρκετά (όχι όμως να λιώσουν)
Πράσινο νεραντζάκι γλυκό

Πράσινο νεραντζάκι γλυκό

Για 5-6 μέρες αλλάζουμε το νερό δυο -τρεις –τέσσερεις φορές κάθε μέρα μέχρι να γλυκάνουν. Τα ξινόδεντρα στην Ελλάδα δεν είναι αυτοφυή
Γλυκό κουταλιού φρέσκο δαμάσκηνο (στο φούρνο)

Γλυκό κουταλιού φρέσκο δαμάσκηνο (στο φούρνο)

2-3 ξυλάκια κανέλας. 5-6 καρφάκια γαρύφαλλο. Τα αφήνουμε 2-3 ώρες να κατεβάσουν κι άλλα υγρά. Μετά από δύο ώρες βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε με ξεσκέπαστο το πυρέξ για 45 -60 λεπτά , ώστε να δέσει το σιρόπι. Ενδεικτικά, το ένα κιλό δαμάσκηνα είναι 30-35. Μπορούμε να υπολογίσουμε 2-3 δαμάσκηνα για κάθε άτομο και να φτιάξουμε μόνο τόσα. 2-3 ξυλάκια κανέλας. 5-6 καρφάκια γαρύφαλλο. 2-3 ώρες να κατεβάσουν κι άλλα υγρά
Μαρμελάδα κυδώνι

Μαρμελάδα κυδώνι

Αρωματισμένη με αμπερόζα , βανίλια ή κανέλα, η μαρμελάδα κυδώνι τρώγεται με τον κλασικό τρόπο βούτυρο-φρυγανιά, αλλά μπορεί να συνοδέψει και μια καλή γραβιέρα ή άλλο κατάλληλο τυρί

Μαρμελάδα πορτοκάλι

Επειδή δε το πορτοκάλι ταιριάζει υπέροχα με τη σοκολάτα μπορούμε –εκτός των άλλων- να γλασάρουμε τα κέικ μας πριν τα καλύψουμε με σοκολάτα
Μαρμελάδα μανταρίνι

Μαρμελάδα μανταρίνι

Σε γενικές γραμμές ξεπικρίζω τις φλούδες με βράσιμο 2-3 φορές και τις αλέθω λίγο ή πολύ ανάλογα αν θέλω βελούδινοή λίγο πιο τραχύ αποτέλεσμα. Χυμός λεμονιού (για κάθε 10 μανταρίνια 2-3 κουταλιές σούπας). Δοκιμάζουμε το δέσιμο όπως περιγράφεται εδώ (ή με ένα θερμόμετρο για μαρμελάδες, μέχρι να φτάσει στους103-105 βαθμούς). Αντί να τα βράσουμε μπορούμε να τα γλυκάνουμε σε κρύο νερό αλλάζοντάς το κάθε 2-3 ώρες για ένα ολόκληρο εικοσιτετράωρο. 2-3 κουταλιές σούπας